Alt, du skal vide, om tilsætningsstoffer

19 december, 2019
Aromaer er måske det tilsætningsstof, der bliver brugt mest i fødevareindustrien.
 

Farvestoffer, aromaer og antioxidanter er alle tilsætningsstoffer. Ved du, hvad de bliver brugt til, og om tilsætningsstoffer er gode eller dårlige for dit helbred?

I løbet af historien, har mennesker designet metoder til at opbevare fødevarer i længere tid, ved at bruge konserveringsmidler, såsom saltDog, nu til dags, bruger fødevareindustrien ikke blot tilsætningsstoffer til at forlænge levetiden på hylderne. De bruger dem af mange forskellige årsager. Derfor, vil vi dedikere dagens indlæg til at fortælle dig om tilsætningsstoffer.

Hvad er tilsætningsstoffer?

Et tilsætningsstof er enhver substans, der bevidst bliver tilføjet enhver fødevare og drikkevare i minimale mængder. De kan bruges til at ændre de organoleptiske karakteristika eller af tekniske årsager, når det kommer til fremstilling, transformering, tilberedning, behandling, pakning, transport og opbevaring af fødevarer. Tilsætningsstoffer kan kun tilsættes fødevarer, hvis:

  • Der er et åbenlyst behov og det repræsenterer en tydelig forbedring af produktet. 
  • Hvis der er beviser for, at tilsætningsstoffet er harmløst. 
  • Hvis de opfylder renhedsstandarderne. 
  • De skal kunne identificeres ved simple, analytiske metoder. 

Brugen af tilsætningsstoffer er forbudt, hvis der er en mulighed for, at det kan have samme effekt som andre metoder. Ydermere, er det forbudt at bruge dem, hvis de kan snyde forbrugeren ved at maskere produktets sande kvalitet eller reducere den næringsmæssige værdi.

 

Takket være rigide kontroller, er tilsætningsstoffer, som regel, sikre. Mærkningen af disse substanser er reguleret af den Europæiske Union i Europa.

Om tilsætningsstoffer og deres funktioner

De følgende er de primære funktioner ved tilsætningsstoffer:

  • Sikrer sikkerhed og sundhed. 
  • Øger produktets stabilitet.
  • Gør det muligt at have kuldioxidfrie fødevarer.
  • Sikrer eller opretholder fødevarers næringsmæssige værdi. 
  • Fremmer forbrugerens accept.
  • Hjælper i produktionen, transformationen, tilberedningen, transporten og opbevaringen af fødevarer.
  • Bidrager med homogenitet. 
fastfood

Hvorfor bruge tilsætningsstoffer?

Fødevareindustrien nyder godt af fordelene, fordi de forbedrer produkternes levetid på hylderne i butikkerne.

Når det kommer til letfordærvelige varer, er de i stand til at sænke eller begrænse ugunstige reaktioner, der reducerer sikkerheden og den næringsmæssige værdi hos fødevaren. Ydermere, forbedrer de også den sensoriske karakteristik hos visse fødevarer, hvilket gør dem mere velsmagende.

Typer af tilsætningsstoffer

Generelt, kan tilsætningsstoffer klassificeres afhængigt af de funktioner, de udfører. Det følgende er nogle få eksempler på klassificeringer:

 
  • Dem, der forhindre biologiske, kemiske ændringer. Antioxidanter og konserveringsmidler.
  • Stabiliserende substanser af fysisk karakter, såsom emulgeringsmidler, fortykningsmidler, stivemiddel, antiskummemiddel, fugtighedsmidler og pH-regulatorer.
  • Tilsætningsstoffer, der retter den formbare kvalitet, såsom stoffer, der forbedrer brød og justerer vin og modningsstoffer.
  • Stoffer, der ændrer den organoleptiske karakter, såsom farvestoffer, smagsforstærkere, kunstige sødemidler og aromaer.

Om tilsætningsstoffer og deres kategorier

Farvestoffer

Farvestoffer kan være af naturlig eller kunstig oprindelse. Deres eneste formål er at farve fødevaren. Det betyder, at de giver fødevaren en attraktiv farve, som den naturligt mangler.

Konserveringsmidler

Disse tilsætningsstoffer forhindrer vækst af bakterier, svampe og gær. Som resultat heraf, kan deres brug blive justeret. Dog, skal vi have i tankerne, at disse konserveringsmidler aldrig bør blive brugt som et remedie mod forsømt, industriel behandling eller til at maskere rå materialer af dårlig kvalitet.

Antioxidanter

De forebygger oxideringen af fedtstoffer, der kan opstå på grund af varme, lys eller metaller. Med andre ord, forhindrer de formationen af giftige komponenter. Ydermere, forhindrer de forekomsten af lugte og underlige smage. De bliver, som regel, brugt i margarine, bagværk, brød og smeltede oste.

Eksempler på antioxidanter inkluderer tocopheroler og vitamin E, hvilke er harmløse, og andre, såsom butylhydroxytoluene (BHT), som ikke er bevist at være risikofri.

 
forskellige mælkeprodukter

Stabilisatorer og emulgeringsmidler

De bliver brugt til at forbedre teksturen af produkter eller til at tykne, stabilisere og forhindre gruppering og smeltning. Nogle gange, kan de endda have en bedragerisk effekt. For eksempel, bliver de brugt til at give cremehed til mayonnaise, i stedet for at emulgere med æg, så produktet kan laves billigere. De bliver også brugt til at erstatte fedtet i margarine.

Sødemidler

Deres kraft til at søde ting er meget mere intens end sukker. Derfor, kan de have samme effekt ved brug af en mindre mængde. Dette reducerer også antallet af kalorier i det færdige produkt.

I princippet, tillader loven kun brugen af dem i produkter uden tilsat sukker eller i produkter, der bliver reklameret som “lav energi”. Det har til intention at forhindre dem i at blive brugt som billige erstatninger for sukker.

Smagsforstærkere

Smagsforstærkere kan være en smule vildledende. De bliver brugt til at øge smagen i produkter, der er smagsløse, på grund af manglen på visse ingredienser. Med andre ord, maskerer de manglen på rigtig smag i produkterne.

Selvom det kan anses for at være utilladeligt, bliver de brugt ret ofte. Særligt i supper og bouilloner. De kan også bruges i kødprodukter og pølser. Smagsforstærkere, såsom glutamater, kan forårsage reaktioner hos sensitive folk.

 

Aromaer

Aromaer er måske det tilsætningsstof, der bliver brugt mest i fødevareindustrien. Af en underlig årsag, er producenterne fritaget for at identificere dem ved koder. 

I mange tilfælde, er det kun producenterne, der kender sammensætningen af deres aromaer. Der er naturlige, kunstige og “identiske til naturlige aromaer”. De sidstnævnte har en kemisk komposition, der gør dem lig naturlige aromaer.

Det faktum, at de er “naturlige” betyder ikke, at de er harmløse. Der er nogle aromaer, der er et derivat af planter, som anses for at være carcinogene og er strengt forbudte. Dog, skal du ikke være bekymret. De bliver brugt i meget små mængder.

Produkter uden tilsætningsstoffer

I Spanien, eksempelvis, er der visse fødevarer, der ikke må indeholde tilsætningsstoffer:

  • Mælk
  • Tørret pasta
  • Nødder
  • Jomfru vegetabilsk olie
  • Mineralvand og kildevand
  • Naturel yoghurt
  • Visse typer af ris
  • Æg
  • Friske grøntsager
  • Friske champignon
  • Syrlig creme
  • Kornprodukter
  • Frø
  • Honning
  • Kaffepulver
  • Kefir uden frugt
  • Friske kartofler
  • Frisk frugt
  • Bælgfrugter

Afslutningsvis, er det vigtigt at have i tankerne, at der er hjemmesider, hvor du kan tjekke og finde toksiciteten i forskellige slags tilsætningsstoffer. Disse hjemmesider kan være en værdifuld kilde til information, så du kan finde ud af, hvad der er i din mad.

 
  • Real Decreto 3177/1983, de 16 de noviembre, por el que se aprueba la reglamentación técnico sanitario de aditivos alimentarios. BOE núm. 310, de 28 de diciembre de 1983.
  • Real Decreto 1339/1988, de 28 de octubre, por el que se modifica la Reglamentación Técnico-Sanitaria de Aditivos Alimentarios, aprobada por el Real Decreto 3177/1983, de 16 de noviembre. BOE núm. 270, de 10 de noviembre de 1988.
  • Real Decreto 1111/1991, de 12 de julio, por el que se modifica la Reglamentación Técnico-Sanitaria de Aditivos Alimentarios, aprobada por el Real Decreto 3177/1983, de 16 de noviembre, y modificada por el Real Decreto 1339/1988, de28 de octubre