Eksempler på en passende kost for cøliakere

29 oktober, 2020
Cøliaki er mere almindeligt, end du måske går og tror. Derfor er det vigtigt at lære mere om den kost, som patienter bør følge.

Personer, der har en intolerance over for gluten, skal hele tiden holde øje med, hvad de spiser. Hvis de spiser de forkerte fødevarer, kan de opleve alvorlig ubehag, hvilket kan blive værre med tiden. Derfor er det nødvendigt at lære mere om den passende kost for cøliakere.

Cøliaki er en tilstand, der som regel opstår i livets tidlige faser, da det er præget af et stærkt genetisk komponent. Det vil sige, at man er intolerant over for gluten, hvilket forårsager hyper-arousal i immunsystemet, som er skadeligt på kortere og længere sigt.

Cøliakere kan ikke tåle gluten

Eliminering af gluten i kosten

En af de mest relevante aspekter ved en passende kost for cøliakere er begrænsningen af gluten. Ifølge forskning, der er publiceret i European Journal of Nutrition, er det afgørende at eliminere det fra kosten.

Heldigvis er der mange fødevarer, som ikke indeholder dette allergen. Derved er cøliakere stadig i stand til at opfylde deres ernæringsmæssige krav.

Derudover er det vigtigt at undgå krydskontaminering. Personer, der lider af denne patologi, er meget overfølsomme over for fødevarer, der har været i kontakt med spor af gluten. Sådan en situation kan for eksempel opstå, hvis en person håndterer forskellige fødevarer med de samme køkkenredskaber.

Ifølge en undersøgelse, der er publiceret i Journal of Food Protection, skal cøliakere være særligt forsigtige, hvad angår fødevarehygiejne. Derved undgår de akutte symptomer og en defekt i tarmfunktionen, der stammer fa et regelmæssigt indtag af små glutenpartikler.

Cøliakere skal stadig spise en varieret kost

Den vigtigste regel her er, igen, at man skal droppe indtaget af gluten. Udover det kan de indtage alle slags fødevarer for at garantere alle de næringsstoffer, som kroppen har brug for. Her er de produkter, de skal undgå:

  • Mel
  • Morgenmadsprodukter, bortset fra havre
  • Pasta
  • Weinerbrød
  • Brød

Med disse begrænsninger skal indtaget af kulhydrater sikres gennem ris og rodgrøntsager såsom kartofler og søde kartofler. Samtidig kan de introducere bælgfrugter i deres kost, som indeholder masser af fibre, samtidig med at de har et højt indhold af komplekse sukkerarter.

Ydermere er det nødvendigt, at de har et tilstrækkeligt proteinindtag; kød, fisk og æg bør altid være en del af en passende kost for cøliakere.

Mejeriprodukter anbefales også, med mindre man har en form for intolerance eller allergi over for ko-proteiner. Derved er det muligt at indarbejde proteiner med en høj biologisk værdi, der garanterer tilstedeværelsen af alle vigtige aminosyrer.

Cøliakere har behov for grøntsager

Cøliakere skal følge en kost, der indeholder de nødvendige grøntsager, for at garantere en regelmæssig forsyning af antioxidanter og phytonutrienter. Disse stoffer hjælper med at forsinke aldring og forhindre fremkomsten af komplekse sygdomme.

Grøntsager indeholder ikke gluten i deres sammensætning. Derfor skal man kun være forsigtig med disse, når der er risiko for krydskontaminering.

Det er vigtigt at bemærke, at det ikke rådes at vælge panerede grøntsager. Brugen af mel begrænser allerede indtaget, med mindre der er tale om en glutenfri type mel, som faktisk eksisterer.

Bord med forskellige frugter og grøntsager

Derfor er det vigtigt at holde øje med kosten

Cøliakere skal være ekstremt forsigtige med de fødevarer, de inkluderer i deres kost. Formålet med dette er at forhindre ubehag og tarmproblemer. Hvis man ender med at indtage gluten, kan der være en progressiv stigning i permeabiliteten af tarmbarrieren. Derved vil de opleve større og mere alvorlige dysfunktioner. 

Tilstedeværelsen af essentielle makro- og mikronæringsstoffer skal være garanteret. Når det kommer til indtaget af kulhydrater, vil det altid være bedst at indtage bælgplanter og knoldfrugter. Det er også meget positivt at indtage proteiner og sunde fedtstoffer.

Kort sagt skal grøntsager være en stor del af kosten, da de giver antioxidanter og vitaminer, som er nødvendige for at forhindre forekomsten af komplekse sygdomme. Husk på, at cøliakere altid bør konsultere en diætist, når de skal lægge en madplan.

  • Bascuñán KA., Vespa MC., Araya M., Celiac disease: understanding the gluten free diet. Eur J Nutr, 2017. 56 (2): 449-459.
  • Studerus D., Hampe E., Fahrer D., Wilhelmi M., et al., Cross contamination with gluten by using kitchen utensils: fact or fiction? J Food Prote, 2018. 81 (10): 1679-1684.