Fermentering af mad: Hvordan gavner det helbredet?

Har du nogensinde smagt sauerkraut, kefir eller miso? Da det er fermenterede fødevarer, har de så mange fordele, og de virkelig gavner ens helbred.
Fermentering af mad: Hvordan gavner det helbredet?

Sidste ændring: 25 august, 2019

Fermentering af mad er ikke noget nyt; vi har indtaget denne form for mad i tusindvis af år. Traditionelle produkter som brød, ost eller alkohol laves stadig ved brug af denne proces. Du kan læse meget mere om fermentering af mad i denne artikel.

Denne teknik er i dag mere populær end nogensinde før, og disse fødevarer er tilgængelige i næsten alle supermarkeder. Dette skyldes, at fermenterede fødevarer har mange gavnlige egenskaber for kroppen.

Hvis du gerne vil vide mere om denne naturlige proces, skal du bare læse videre. Vi forklarer, hvad det består af, og på hvilke måder det gavner dit helbred.

Hvad er fermentering af mad?

Fermentering af mad er en naturlig proces, hvor madegenskaberne ændrer sig grundet tilstedeværelsen af visse bakterier. Fermenteringen sker ikke i alle produkter, da bakterien har brug for et specifikt miljø til at udvikle og ændre produktet.

For at dette kan ske, skal maden indeholde sukker. Dette er den eneste måde, hvorpå bakterier kan ændre fødevarers egenskaber.

Fermenteringsprocessen kan være naturlig eller kunstig. Naturlig fermentering sker, når bakterien er naturligt til stede i maden. I den kunstige fermenteringsproces bliver bakterierne tilføjet i de fødevarer, der ikke indeholder dem naturligt.

Sundhedsfordele ved fermentering af mad

Som vi nævnte tidligere, er denne type fødevare godt for dit helbred. Vi forklarer mere om nogle af de kvaliteter, der skiller sig mest ud. Du vil blive overrasket over, hvor meget en simpel fødevare kan påvirke dit helbred på så positiv vis.

Det gør fordøjelsen lettere

Hvis du som regel lider af fordøjelsesproblemer, anbefaler eksperter, at du tilføjer fermenterede produkter i din daglige kost. Som konsekvens af mikroorganismernes virkning bliver næringsstoffer enkle molekyler. Det er derfor, din fordøjelse bliver nemmere, og du kan derved undgå den irriterende fornemmelse af en tung mave; dette er noget, som vi alle har prøvet at opleve.

Dårlig fordøjelse kan gøre dig oppustet

Det eliminerer giftstoffer og affald

Fermenterede fødevarer har en stærk, afgiftende virkning, der kan eliminere de giftstoffer, der har ophobet sig i kroppen. Dette er en naturlig måde, hvorpå du kan rense din krop og få det bedre. Denne egenskab gør det desuden lettere at tabe sig, og den stimulerer organerne, der udfører denne funktion, som for eksempel dine nyrer, lever eller tarm.

Fermentering af mad gør det lettere at absorbere næringsstoffer

Som vi tidligere har nævnt, sørger mikroorganismerne for, at næringsstofferne bliver til simple molekyler. Da de er mere enkle, kan din krop nemmere fordøje dem, så du virkelig kan drage fordel af næringsstofferne i maden.

Det forbedrer din tarmflora

Millioner af mikroorganismer, der lever i din tarm, sammensætter din tarmflora. Disse bakterier er fundamentale for absorberingen af næringsstoffer, forebyggelsen af bakterier og styrkelsen af dit immunforsvar.  

Sommetider bliver de beskadiget grundet stress, sygdomme eller en dårlig kost. Du kan derfor holde dem sunde ved at indtage fermenterede fødevarer, så du kan forhindre denne bakterie i at blive beskadiget og forårsage helbredsproblemer. 

Fermenterede fødevarer

Nu, hvor du har hørt om alle egenskaberne ved fermenterede fødevarer, overvejer du sikkert at tilføje dem i din kost. Der er masser af fødevarer, der er fermenteret. Du kan desuden spise dem på forskellige måder, så det er næsten umuligt at blive trætte af dem.

  • Sauerkraut: En klassisk fødevare i Tyskland, og den består af fermenteret kål. De fleste spiser det som regel som tilbehør med kød eller salater. Denne fødevarer indeholder desuden C-vitamin og K-vitamin.
Fermentering af mad er noget, der har foregået i århundreder

  • Kefir: Det minder lidt om almindelig yoghurt. Det består af probiotika, der også påvirker din krop på en yderst positiv måde.
  • Kombucha: Denne fermenterede drik hører man sjældent om, men den fortjener at blive nævnt grundet de mange egenskaber, den indeholder. Det er te med en syrlig smag, der stammer fra de østlige lande.
  • Miso: Et basalt, fermenteret produkt fra køkkener i lande som Kina og Japan. Det er resultatet af at fermentere soya sammen med andre kornprodukter; folk spiser det som regel med suppe.

Fermentering af mad er noget, der har ledsaget folks næring gennem århundreder. I dag kender vi til fordelene, og vi har mulighed for at bruge dem på forskellige måder. Hvilken en er din favorit?

Det kan interessere dig ...
Farerne ved en hypokalorisk diæt
Fit People
Læs den på Fit People
Farerne ved en hypokalorisk diæt

I det næste vil vi diskuttere, hvad hypokalorisk diæt består af, og de farer, den indebærer for dem, som følger den. Det er ikke uden risiko.



  • Recetas, M., Fermentados, A., & Sencillas, R. (2015). Fermentación: Cómo hacer chucrut. Eva Muerde La Manzana.
  • Vega, E. (2012). Producción de Alimentos por Actividad Bacteriana – Fermentación. Universidad de Puerto Rico1, 12. https://doi.org/10.1108/17511340810893090
  • Montano, A., De Castro, A., & Rejano, L. (1992). Transformaciones bioquímicas durante la fermentación de productos vegetales. Grasas y Aceites43(6), 352–360. https://doi.org/10.3989/gya.1992.v43.i6.1132