Fødevarer med gluten: Alt du bør vide

Gluten er en naturlig del af strukturen i hvede.

Gluten er en naturlig del af strukturen i hvede. Mere specifikt, udgør gluten det meste af dets proteiner. Men, det findes ikke kun i dette cerealie. Andre fødevarer med gluten inkluderer korn, såsom rug og byg.

Tilføjelsen af disse cerealier til andre forarbejdede produkter, under deres forberedelse, betyder, at de også indeholder det. Derfor, er det nødvendigt at tjekke mærkaterne på disse fødevarer, hvis du gerne vil følge en glutenfri diæt.

Hvad er gluten?

Gluten er relateret til 80-85 procent af de proteiner, som cerealier, ligesom dem nævnt ovenfor, indeholder. I tilfældet med hvede, består det af gliadiner og gluteniner.  

Funktioner

• Ansvarlig for de klæbrige og elastiske egenskaber i dej lavet af hvede, rug og andre typer mel.
• Det bruges som en fødevarekomponent til at forstærke kvaliteten af nogle typer mel. 
• Det bruges som en ingrediens, der bidrager til struktur i andre fødevarer.

Indtagelse af gluten

Nu til dags, er det meget almindeligt, at gluten er til stede i vores kost, da mange fødevarer indeholder det naturligt. Andre fødevarer indeholder det som en krævet ingrediens i forarbejdningsprocessen.

Kontraindikationer

Det er ikke alle, der kan indtage fødevarer, der indeholder gluten. Dette er, hovedsageligt, tilfældet med folk, der lider af cøliaki. Selvom vi også er nødt til at nævne følsomhed overfor ikke-cøliakisk gluten og hvedeallergier.

De første to tilstande har symptomer til fælles, men hvedeallergi har, generelt, andre symptomer. Derfor, er det første kostmønster hos dem, der lider af cøliaki og ikke-cøliakisk følsomhed over for gluten, at eliminere gluten fra kosten. 

Forskellen i tilfældet med hvedeallergi er, at det kun er hvede og dets variationer eller biprodukter, der elimineres fra kosten, og ikke andre cerealier, der indeholder gluten, selvom det er et almindeligt element. Dette skyldes, at symptomerne ikke opstår på grund af gluten, modsat de første to tilstande.

Fødevarer med gluten

Som du kan se, kan du finde gluten naturligt i hvede, rug, byg og nogle gange havre, grundet landbrugskontaminering.

Dog, er der andre fødevarer, der indeholder gluten, eller spor af det. Derfor, er det vigtigt at tjekke næringsdeklarationerne, når du følger en glutenfri diæt.

Forarbejdede fødevarer

• Nogle brød, pasta og kiks.
• Færdiglavede, tørrede eller frosne grøntsager og fløde.
• Frosne færdiglavede pomfritter. Konserverede og løse bælgfrugter, samt konserverede bønnespirer.
• Gazpacho, frisk-skårne frugter og tørrede frugter (figner, ferskner…)
• Syltetøj og marmelade. Frugtjuice med andre ingredienser.
• Færdiglavet kød med sauce og en udbygget variation af pølser, hamburgere, sorte buddinger, hakket kød og kødboller.
• Pølser og kolde kødprodukter.
• Fiskeerstatninger, surimi og andre tilberedninger.
• Pulveriseret mælk og yoghurt. Margarine, yoghurt med frugtstykker og andre tilsatte frugter. 
• Forarbejdet ost. Smøreost, ost i portioner, revet, Roquefort ost eller ost med tilsætningsstoffer.
• Andre mælkeprodukter (budding, creme, mousse og flødeis).
• Kommercielle supper, saucer og bouillonterninger. 
• Chokoladebarer, skumfiduser, chokoladecremer, glasur og andre forberedelser med chokolade.
• Ikke-specificerede øl.
• Farvet gelé, tørret tang, slik eller søde sager. 

Som du kan se, er listen over fødevarer, der inderholder gluten som ingrediens, lang. Dette skyldes, at mel bliver tilsat i mange industrielle produkter. Derfor, er det vigtigt, at du tjekker næringdeklarationerne på alle produkter, du køber.

Afslutningsvis, skal du være opmærksom på ingredienserne i de fødevarer, der er en del af din daglige kost. Særligt, hvis du lider af patologier, såsom cøliaki eller ikke-cøliakisk følsomhed over for gluten.