Vegetarisk karryret med aubergine, tomat og spinat
Karryretter er lækre opskrifter, som indeholder en blanding af karry-krydderier, du kan tilsætte direkte i dine retter. Det er også et udtryk, man bruger om en indisk ret, der indeholder kød (eller grøntsager, hvis det er en vegetarisk karryret), som bliver tilberedt i en sovs med forskellige krydderier.
Disse tre grøntsager arbejder perfekt sammen, og de har mange kraftfulde egenskaber, når det kommer til næring. Aubergine er rig på vand, og de er fyldt med kalium. Tomater er meget populære på grund af deres høje indhold af betakaroten, som også findes i gulerødder. Spinat indeholder ligeledes betakaroten såvel som vitamin K og A i store mængder.
Auberginer, tomater og spinat er populære grøntsager på grund af de virkninger, de har på vores helbred, og folk bruger dem i mange retter, især i vegetarisk karryret!
Fordi det har en stærk smag, bruger folk oftest karry for at give ekstra smag. Det betyder, at mange dypper deres brød og grøntsager og andre madvarer, der har en mild smag, i det.
Du kan også sammensætte denne ret, vi beskriver i artiklen, med ris. Den mest populære type er basmatiris, som har lange korn, en mild duft og en skøn smag.
En anden god måde at spise en vegetarisk karryret på er med naanbrød, som er et rundt fladbrød lavet på hvedemel. Det minder om pitabrød, dog bliver naanbrød bagt i en lerovn, og processen er noget mere indviklet.
Lidt information om karry
Ordet karry kommer af ordet “kari”, som stammer fra tamil. Folk, der taler det sprog, bor i det sydlige Indien. Det er et ord, der refererer til hvilken som helst ret med ris. Det udviklede sig til udtrykket “karry”, fordi englænderne refererede det til alle gryderetter med mange krydderier i.
Vi kalder det karry eller garam masala, når alle krydderierne bliver blandet sammen i pulverform. Det færdige produkt kan indeholde mange forskellige krydderier såsom:
- Chili
- Safran
- Basilikum
- Kommen
- Kanel
- Løgpulver
- Kardemomme
- Spidskommen
- Selleri
- Koriander
- Muskatnød
- Ingefær
- Sennepsfrø
- Tamarind
- Cayennepeber
Krydderiblandingen har en farve, der kan variere fra gul til brun afhængigt af forholdene mellem krydderierne.
Brugen af karry har spredt sig over hele verden med lækre variatoner i de forskellige køkkener. For eksempel: Det japanske og det britiske køkken nyder i dag karryretter i stor stil.
Vegetarisk karryret med aubergine, tomat og spinat
Som vi nævnte før, indeholder denne vegetariske karry tre grøntsager med en høj næringsværdi. Opskriften er nok til omkring fire mennesker.
Ingredienser:
- 2 auberginer
- 2 tomater
- 80 gram frisk spinat
- 250 ml vegetarisk fond (grøntsagsbouillon)
- Et løg
- 2 fed hvidløg
- 48 gram frisk ingefær
- 8 gram stødt spidskommen
- 11 gram garam masala
- 6 gram stødt koriander
- 8 gram stødt gurkemeje
- 75 gram tomatpuré
- En chili, hel (styrke efter smag)
- 50 gram solsikkeolie
- Olivenolie eller 5 spiseskeer klaret smør (ghee på indisk)
- Salt
Tilberedning:
- Pil og hak løget i små tern.
- Pil hvidløgene og skræl ingefæren.
- Tilsæt i en foodprocessor: Løg, hvidløg, ingefær, chili (uden frø for en mildere styrke), alle krydderierne, tomatpuréen og solsikkeolien. Blend, til du har en ensartet pasta. Stil til side.
- Skyl og skær auberginerne og tomaterne i små tern.
- Vask spinaten grundigt og knug den fri for vand.
- Hæld olivenolien på en pande og varm din karrypasta.
- Tilsæt auberginen og tilbered over lav varme i 10 minutter, mens du konstant rører.
- Tilsæt så grøntsagsbouillonen og lad det simre over svag varme i 20 minutter.
- Tilsæt derefter tomaterne og lad det simre i 10 minutter.
- Tilsæt til sidst spinaten, så det bliver let pocheret.
- Smag til med salt og tag panden af varmen.
- Inden servering kan du drysse friskhakket korianderblade over og smage til med salt, peber og eventuelt lime.
Med en vegetarisk karryret som denne, kan du uden problemer variere forholdene mellem dine krydderier; du kan endda tilsætte linser, kikærter, kartofler eller ris. Du kan opbevare den i køleskabet i nogle dage, men den er bedst, hvis du spiser den med det samme!