Ernæringsmæssig fakta om kassava

Denne rodknold er særligt praktisk, hvis man leder efter sund kost på budget. 

Med så mange fødevarevalg i vores kost, er det vigtigt ikke at glemme at inkludere stivelsesrige grøntsager. At inkludere rodknolde, såsom kassava, vil give flere muligheder i en balanceret kost. I vores kultur, er denne rodknold en knap så velkendt fødevarer, men den indeholder mange fordele. 

Hvorfor introducere produkter fra en anden kultur i vores kost?

Når vi tænker på en sund kost, så tænker vi altid på salat og kyllingebryst! Dog, selvom du måske nyder en sund kost, kan det, nogle gange, konstant fylde vores tallerken med monotoni og neutrale smage. 

At prøve forskellige tilberedningsmetoder med de samme fødevarer er blot begyndelsen. Det kulinariske eventyr bør fortsætte med nye fødevarer. Det er vigtigt at lære, hvordan du tilbereder dem, og forstå, hvad de bidrager med i din kost. Blot fordi en fødevare er populær i en anden kultur, betyder det ikke nødvendigvis, at den er sund. Dog, i små mængder, og ved bestemte lejligheder, kan det være interessant at prøve fødevarer fra andre kulturer.

Kassava: en helt ny opdagelse

Kassava, også kendt som maniok,  er en rodknold, der stammer fra de tropiske områder i Amerika. De miljømæssige omstændigheder, der er nødvendige for dens vækst, er hovedsageligt varme og fugt. Dog, kan disse trækrat også tilpasse sig andre klimaer. Dens kultivering har en lav, økonomisk indflydelse, og den kan endda vokse i tørre omgivelser.

Delen af en kassava, som vi anser for at være mad, er rødderne, lig gulerødder og kartofler. Det indtages på samme måde, som disse populære grøntsager, men den næringsmæssige fordeling er glædeligt anderledes.

Næringsmæssig komposition af kassava

Kassava, indeholder, ulig andre rodknolde, som vi kunne sammenligne den med, 90 procent stivelse, og har et meget lavt indhold af proteiner og fedtstoffer. Denne næringsmæssige information er ifølge et studie, publiceret i Nigerian Journal of Science. På den anden side, selvom dens koncentration af C-vitamin, calcium og nogle B-kompleks-vitaminer er interessant, så er niveauerne af mikronæringsstoffer knappe. 

Dog, er det værd at notere sig, at bladene, der kommer fra denne rodknold, har en højere andel af proteiner, lig eller endda større end sojabønner. Selvom bladene, som regel, bliver fjernet fra grøntsagen, indeholder de en lille mængde af fibre. De er også en kilde til polyfenoler og garvesure (fundet i vindruer), der står for rodknoldens antioxidant-egenskaber.

Ifølge forskningen, der blev udført i Nigeria, indeholder kassava også cyanogene kulhydrater. Derfor, hvis indtagelsen er ekstrem, og inden for rammen af en kost, der har mangel på vitaminer og mineraler, kan den forårsage sygdomme, lige fra neuropati til forgiftning. 

Gå ikke i panik! For at dette vil ske, skal du praktisk talt have en kost der udelukkende består af kassava, og intet andet. Som vi allerede har sagt, ønsker vi at opnå variation og nye smage i vores nuværende kost.

Egenskaber ved kassava

Som vi allerede har sagt, består kassava hovedsageligt af kulhydrater. Derfor, er det en høj-energi fødevare. Ydermere, er en stor del af stivelsen resistent, hvilket bidrager med kostfibre. 

Resistent stivelse er til gavn for transitten i tarmen, giver mæthed, forbedrer metaboliske tilstande og bidrager med hjælp til vægttab. Kassava er ikke en fødevare, der indeholder høj, næringsmæssig densitet. Derfor, hvis vi ønsker at konsumere det, skal det være med en balanceret kost, der garanterer vitaminer og mineraler. En balanceret kost bør altid indeholder proteiner af kvalitet, særligt dem, der ikke findes i denne rodknold.

En anden brugbar egenskab ved kassava er, at vi kan producere mel af det, lig det, der produceres af tapioka, og uden gluten. Så, det er et produkt, der kan variere kosten hos patienter med cøliaki. 

Hvordan kan vi indtage det?

Det er en rodknold, der er meget mere kompakt med stivelse end kartoffel, hvilket også gør den mere smagfuld. Den har en hvid til gullig farve og en neutral smag, selvom den kan være sødere, hvis vi vælger en variant, der er rigere på fruktose.

Vær forsigtig, når du oplever en bitter smag, da dette kan indikere, at den har et højt indhold af cyanid. Denne rodknold bliver tilberedt på mindre end 30 minutter, og den kan spises kogt, dampet, grillet, bagt eller stegt – ligesom kartofler.