Opskrifter med frugter og grøntsager

At nyde en balanceret og varieret kost, handler kun om kreativitet. 

Der er mange sundhedsmæssige fordele ved at inkludere opskrifter med frugter og grøntsager i din daglige kost. De er den primære kilde til de vitaminer og mineraler, som din krop har brug for.

Verdens Sundhedsorganisation (WHO) anbefaler, at du spiser tre portioner frugt og to portioner grøntsager hver dag. Glem ikke, at du også skal drikke en masse væske. Disse opskrifter med frugter og grøntsager vil hjælpe dig med at imødekomme anbefalingerne.

Sur-sød salat – den første af vores opskrifter med frugter og grøntsager

Ingredienser:

• 285 g hakket skinke
• 200 g hakket ost
• 3 skrællede, kogte og hakkede kartofler
• 2 skrællede, kogte og hakkede gulerødder
• 1 skrællet, grønt æble skåret i små stykker

Dressing:

• citronsaft
• 130 g mayonnaise
• 1 yoghurt naturel
• 2 spsk. honning
• salt og peber

Tilberedning:

• Væd æblet i citronsaft. Det vil forhindre æblet i at blive oxideret.
• Bland mayonnaise, yoghurt, honning og citronsaft i en skål.
• Krydr det med salt og peber efter smag.
• Bland det hele godt sammen, og sæt det til side.
• Læg skinke, ost, æble, gulerødder og kartofler i en salatskål.
• Hæld dressingen over salaten, og bland det hele sammen, så alle smagene bliver kombineret.
• Server retten straks.

Suppe med kokosnød og gulerod

Ingredienser:

• 1 hakket løg
• 400 ml grøntsagsbouillon
• 2 spsk. hakket ingefær
• 4 hakkede, fed hvidløg
• 1 tsk. karry
• 260 g hakket gulerod
• 130 g sød kartoffel
• 65 ml kokosmælk
• salt og peber

Tilberedning:

• Sauter løget i en pande med en tsk. bouillon i ca. 5 minutter, mens du rører rundt.
• Tilføj hvidløg, ingefær og karry, og kog det hele i 1 minut.
• Tilføj resten af bouillon, gulerødder og sød kartoffel.
• Kog det hele i 15 minutter, indtil grøntsagerne er kogt igennem.
• Tilføj kokosmælk efter smag. Vær opmærksom på, at denne mælk har en kraftig smag.
• Tilføj salt og peber efter smag.
• Hæld hele blandingen i en blender, og blend det indtil det har en cremet tekstur.
• Varm det op igen, og server det.

Pandekager med gulerod og mandarin

Ingredienser:

• 160 g hvedemel
• 1 tsk. bagepulver
• 2 æg
• 30 ml mandarin juice
• 130 ml gulerodsjuice
• hakket mandarin
• ½ spsk. sukker

Tilberedning:

• Blend alle ingredienserne i en blender i 3 minutter.
• Forbered en pande med smør, og lad smøret smelte.
• Hæld en portion af pandekagedejen på panden, og lad det stege på begge sider.

Fisk med sauterede frugter og grøntsager

Ingredienser:

• 2 portioner af din foretrukne fisk
• 1 blomkål
• grønne bønner
• 1 radise
• 4 fed hvidløg
• 2 gulerødder
• 130 g hakkede blåbær
• 130 g hakkede jordbær
• 50 g smør
• 6 spsk. fløde
• ekstra jomfru olivenolie
• salt
• peber
• persille
• eddike

Tilberedning:

• Put fløde, hakket blomkål og hakket radise i en stor pande. Krydr det med salt og peber, og lad det koge i 15 minutter.
• Hak hvidløg, og sauter det i olie. Pas på, for hvidløg kan hurtigt brænde på, når det steges i olie. Tilføj dem til blandingen med blomkål og radise.
• Blend blandingen, indtil du har en glat puré uden klumper.
• Sæt det til side, mens du arbejder med resten af ingredienserne.
• Læg fisken på en bageplade, og krydr med salt, peber og olie. Bag det i 10-20 minutter ved 190 grader Celcius. Bagetiden afhænger af, hvor store fiskeportionerne er.
• Læg jordbærrene og blåbærrene i en skål, og top dem med hakket persille. Krydr det med salt, peber, olie og eddike. Bland det hele grundigt.
• Hæld olie, salt, bønner og gulerødder i en wok.
• Tilføj frugterne, og kog det hele ved høj temperatur i 2 minutter.
• Når du serverer fisken, placer den da på en tallerken med en portion puré. Tilføj det hele med en af de bedste opskrifter på frugter og grøntsager.