Conservation des aliments dans le frigo : ce qu'il faut savoir !
Il est intéressant de savoir que les différents aliments ont des taux de détérioration distincts. De nombreux facteurs influencent effectivement la conservation des aliments. Mais, en réalité, c’est surtout la reproduction des bactéries qui détériore les aliments.
Même lorsque les aliments sont cuits à des température élevées, les bactéries ne sont jamais complètement éliminées. La quantité de bactéries qui demeure présente dans l’aliment continuera à se multiplier au fil du temps.
Certes, les bactéries les plus nuisibles ont tendance à se développer davantage dans les aliments riches en protéines que dans les aliments sucrés. De même, les bactéries se développent également plus rapidement dans des environnements humides. Les aliments secs se conserveront donc plus longtemps au frigo.
D’autre part, sachez que la nourriture conservée hors du réfrigérateur à température ambiante pendant plus de deux heures doit être jetée. En effet, les bactéries se multiplient plus rapidement à température ambiante.
Combien de temps se conservent les aliments déjà cuits ?
Certains aliments doivent être conservés au réfrigérateur afin de ralentir la croissance des germes et maintenir les aliments frais et sûrs plus longtemps. Ceci dit, une fois qu’ils sont cuits, ils ne peuvent pas rester à température ambiante plus de deux heures avant d’être placés au frigo pour freiner le développement des bactéries.
Lorsque les aliments sont dans le réfrigérateur, ils doivent être consommés dans les 3 à 4 jours, selon le type d’aliment. Car les bactéries peuvent toujours se développer même à des températures basses.
Si vous avez du mal à vous souvenir de la durée de conservation d’un plat dans le réfrigérateur, nous vous conseillons de mettre des étiquettes avec la date pour vous aider à garder une trace.
Conservation et durée en fonction des aliments
Nous vous avons préparé une liste de la durée de conservation au réfrigérateur en fonction des aliments :
- Fromage à pâte dure : 6 mois
- Beurre : entre 1 et 3 mois
- Olives : 1 mois
- Oeufs frais : entre 3 et 5 semaines
- Fromage à pâte molle non ouvert : entre 3 et 4 semaines
- Fromage à pâte molle ouvert : entre 1 et 2 semaines
- Oeufs durs : 1 semaine
- Viande de porc : 5 jours
- Salades : entre 3 et 5 jours
- Fruits et légumes : entre 3 et 4 jours
- Filets rôtis : entre 3 et 4 jours
- Poisson : entre 3 et 5 jours
- Viande : entre 3 et 4 jours
- Volaille cuite : entre 3 et 4 jours
- Purée de pommes de terre : entre 3 et 4 jours
- Soupes et ragoûts : entre 2 et 4 jours
- Bouillon de viande : entre 1 et 2 jours
Conservation des aliments : conseils à prendre en compte
L’intoxication alimentaire ainsi que les pathogènes transmis par les aliments comme la listeria ou la salmonelle sont des risques réels. Cependant, il peut être compliqué de savoir combien de temps conserver un aliment et à quel moment il faut le jeter. Voici donc quelques conseils.
1. En cas de doute, ne pas le manger
Tout d’abord, nous vous conseillons de ne pas prendre le risque de manger un aliment si vous ne savez pas depuis combien de temps il est au réfrigérateur. Il suffit de le jeter. Comme nous l’avons déjà signalé, étiqueter et placer la date sur l’aliment est une excellente idée.
2. Stocker soigneusement les aliments
Pour une meilleure conservation, il est préférable de diviser les restes chauds en portions plus petites. Placez-les ensuite dans des plats peu profonds afin qu’ils refroidissent rapidement.
En outre, nous vous recommandons de choisir des contenants solides pour le stockage des aliments afin de s’assurer qu’ils sont propres et en bon état. La meilleure solution est d’opter pour des récipients avec un couvercle.
3. Ne pas laisser les plats à température ambiante trop longtemps
Enfin, sachez que les aliments qui restent sur le plan de travail trop longtemps peuvent commencer à développer des bactéries nocives. Il faut donc les réfrigérer ou les congeler le plus vite possible. Idéalement, il faudrait les placer au frais dans les deux heures suivant la cuisson.
Enfin, nous vous conseillons de laisser la porte du réfrigérateur fermée autant que possible pour qu’il garde la température froide. Puis ne jamais goûter les aliments afin de vérifier s’ils sont sûrs. Par ailleurs, ne vous fiez pas à l’apparence ou à l’odeur pour déterminer l’état d’un aliment.
En guise de dernière recommandation, il est important de faire attention à votre sensation après avoir mangé un aliment sortant du frigo. Vous pouvez éventuellement faire le lien avec des symptômes physiques légers qui apparaissent après la digestion.