Quel est le régime alimentaire approprié pour les cœliaques ?

Les personnes présentant une hypersensibilité au gluten ou dites coeliaques sont conditionnées quant à leurs habitudes alimentaires.
Quel est le régime alimentaire approprié pour les cœliaques ?

Dernière mise à jour : 15 février, 2021

Ingérer des aliments inadaptés provoque de grave gênes qui peuvent s’aggraver avec le temps. De sorte qu’il convient de savoir quel est le régime alimentaire approprié pour les cœliaques.

La maladie cœliaque est une pathologie qui se déclenche généralement aux premiers stades de la vie. Elle est en effet marquée par une forte composante génétique. Elle provoque l’incapacité de métaboliser le gluten, ce qui provoque une hyper excitation du système immunitaire qui est nocive à court et moyen terme.

Éliminer le gluten dans le régime adapté aux cœliaques

L’un des aspects les plus pertinents du régime alimentaire adapté aux cœliaques est la restriction du gluten. Selon une étude publiée dans le European Journal of Nutrition, l’élimination de ces protéines de l’alimentation est cruciale.

Il existe heureusement sur le marché plusieurs aliments libres dudit allergène afin de répondre aux besoins nutritionnels des personnes atteintes de la maladie cœliaque.

Il est en outre important d’éviter la contamination croisée. Les personnes souffrant de cette pathologie sont particulièrement sensibles aux aliments qui entrent en contact avec des traces de gluten. Une telle situation peut se produire, par exemple, du fait de l’utilisation des mêmes ustensiles de cuisine pour manipuler différents aliments.

Selon une étude publiée dans le Journal of Food Protection, les personnes atteintes de la maladie cœliaque doivent faire particulièrement attention aux règles d’hygiène alimentaire. Elles évitent ainsi les symptômes aigus et un défaut de fonctionnement intestinal dérivé de l’ingestion régulière de petites particules de protéine.

Une alimentation sans gluten.

Le régime alimentaire des cœliaques doit être aussi varié que possible

La seule restriction du régime alimentaire cœliaque est la consommation de gluten. Il convient par ailleurs de varier les aliments pour garantir l’apport de tous les nutriments dont l’organisme a besoin. Les produits à éviter sont :

  • Les farines.
  • Céréales, à l’exception de l’avoine.
  • Pâtes et dérivés.
  • Les pâtisseries.
  • Le pain.

Compte tenu de ces limitations, le riz et les tubercules, comme les pommes de terre et les patates douces, constituent le moyen de garantir la consommation de glucides. Il est également possible d’introduire des légumineuses qui, en plus d’être riches en sucres complexes, contiennent une grande quantité de fibres.

Il est en revanche nécessaire que l’apport en protéines soit adéquat. De sorte que la viande, le poisson et les œufs ne devraient pas manquer dans l’alimentation.

Il est par ailleurs important de consommer des produits laitiers, sauf en cas d’intolérance ou d’allergie aux protéines de vache. Il est ainsi possible d’incorporer des protéines de haute valeur biologique qui garantissent la présence de tous les acides aminés essentiels.

Le besoin de légumes chez les personnes atteintes de la maladie cœliaque

Le régime adapté aux cœliaques doit contenir les légumes nécessaires pour garantir un apport régulier en antioxydants et phytonutriments. Ces substances aident en effet à retarder le vieillissement et à prévenir l’apparition de maladies complexes.

Les légumes ne contiennent pas de gluten dans leur composition. Il suffit donc de faire attention à la contamination croisée lors de leur consommation.

Il est en outre préférable de ne pas opter pour leur versions farcies. L’utilisation de farines limiterait déjà leur consommation par les cœliaques, à moins qu’il ne s’agisse de farines sans gluten, présentent actuellement sur le marché. Ces variétés possèdent des qualités organoleptiques sensiblement différentes de celles de leurs homologues avec la protéine.

Des fruits et légumes pour les personnes coeliaques.

La nécessité de surveiller le régime alimentaire des patients cœliaques

Les patients cœliaques doivent être extrêmement prudents avec les aliments qu’ils incluent dans leur alimentation. Le but est de prévenir le mal-être et les problèmes intestinaux. La consommation de gluten peut générer une augmentation progressive de la perméabilité de la barrière intestinale, ce qui conduit à des dysfonctionnements plus importants et plus graves.

Cela ne signifie toutefois pas qu’il ne faut pas garantir la présence de macro et micronutriments essentiels. S’agissant de la consommation de glucides, la meilleure option sera toujours les légumineuses et les tubercules. Il convient également de consommer des protéines et des graisses saines en abondance.

En fin de compte, les légumes doivent être à la base de l’alimentation car ils fournissent les antioxydants et les vitamines nécessaires pour prévenir l’apparition de maladies complexes. Pour conclure, gardez à l’esprit qu’il est nécessaire de consulter un nutritionniste afin de planifier tout régime alimentaire d’une personne cœliaque.

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