Recettes variées autour de la salade Waldorf
La salade Waldorf est une recette légendaire qui a vu le jour il y a plus de 100 ans. Il s’agit d’une préparation qui se marie bien avec de nombreux ingrédients. De plus, sa polyvalence lui permet de s’adapter en entrée, en apéritif ou en tapas.
L’origine de la salade Waldorf
Cette création date de 1893 et doit son nom à l’hôtel Waldorf, précurseur du célèbre Waldorf-Astoria à New-York. Au XXème siècle, la préparation originale comprenait des fruits secs ainsi que des raisins secs. Actuellement, cette recette reste au menu de l’hôtel avec quelques adaptations originales.
La salade Waldorf classique
La salade Waldorf se caractérise par une saveur aigre-douce au palais. Pour accentuer le goût sucré, certaines vinaigrettes contiennent une cuillère à soupe de miel ou de sucre. Au contraire, si l’on préfère les saveurs fortes, le fromage bleu est un bon ingrédient supplémentaire.
Ingrédients :
- 5 pommes rouges moyennes
- 2 branches de céleri avec feuilles
- 1 demie tasse de noix
- 1 demie tasse de mayonnaise
- 3 cuillères à soupe de sucre
- 3 cuillères à soupe de jus de citron
- Sel
Préparation :
- Bien laver les branches de céleri puis les couper en petits morceaux.
- Ensuite, laver et éplucher les pommes et les couper en petits cubes. Ajouter quelques gouttes de jus de citron pour éviter qu’elles s’oxydent puis mettre de côté.
- Préparer les noix : les mixer en petits morceaux.
- Pour la vinaigrette : mettre la mayonnaise, le jus de citron, le sucre et une pincée de sel dans un bol. Puis mélanger jusqu’à obtenir une consistance homogène et crémeuse.
- Enfin, assembler tous les ingrédients principaux dans un saladier et ajouter la sauce. Mélanger correctement tous les ingrédients entre eux. Puis conserver au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.
Salade Waldorf avec du poulet
En plus de sa saveur aigre-douce, la salade Waldorf se démarque par ses intéressantes textures. Le céleri, la laitue et la pomme donnent une sensation filandreuse au plat. Les fruits secs représentent l’élément surprise aussi bien au niveau du goût que de la texture.
Ingrédients :
- 250 grammes de blancs de poulet
- 2 pommes vertes
- Une branche de céleri
- 150 grammes de noix
- 50 grammes de pignons de pin
- 250 grammes de mayonnaise
- 3 cuillères à soupe de crème
- 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
- 1 cuillère à café de sucre ou de miel
- Un citron
- Sel et poivre
Préparation :
- Préparer les blancs de poulet déjà cuits. Les arroser d’un peu d’huile d’olive, de sel et de poivre puis réserver.
- Laver et couper le céleri en petits morceaux.
- Ensuite, éplucher et couper les pommes en petits cubes.
- Puis hacher les noix et les pignons de pin.
- Dans un saladier, mélanger tous ces ingrédients, y compris le poulet puis réserver.
- Pour la sauce, râper le zeste de citron et presser le jus dans un récipient à part. Ajouter la mayonnaise et le sucre puis mélanger jusqu’à une consistance lisse.
- Incorporer petit à petit la crème à la sauce. Une fois que tout est bien mélangé, ajouter la moutarde. Battre à l’aide d’un fouet jusqu’à obtenir une texture crémeuse.
- Ajouter enfin la vinaigrette à la salade et remuer. Rectifier avec du sel si besoin et conserver au frigo avant de servir.
Salade Waldorf onctueuse au yaourt
Une manière d’adoucir la saveur de la mayonnaise est de la combiner avec un peu de yaourt. Certaines versions de la salade Waldorf conseillent également d’utiliser de la crème. Cela donne une texture plus onctueuse et délicate à la sauce.
Ingrédients :
- 1 pomme verte moyenne
- Une pomme rouge moyenne
- 1 tasse de raisins coupés en deux
- 3/4 de tasse de céleri
- 1/4 de tasse de yaourt à la grecque
- Une demie tasse de mayonnaise
- 1/2 tasse de noix hachées
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- Quelques feuilles de laitue pour servir
- Sel et poivre
Préparation :
- Laver puis couper en petits morceaux les pommes et le céleri. Les pommes doivent être épluchées et coupées juste au moment de faire la salade sinon le processus d’oxydation prend le dessus.
- Dans un saladier, mélanger les raisins, les noix, les pommes et le céleri. Saler et poivrer puis réserver.
- Ensuite, pour la sauce, mélanger la mayonnaise, le yaourt et le jus de citron. Battre jusqu’à une consistance onctueuse et homogène.
- Ajouter cette préparation au reste des ingrédients. Remuer puis laisser au frigo quelques minutes.
- Enfin, au moment de servir, laver et couper les feuilles de laitue. Préparer un lit dans le fond du plat avec les feuilles puis disposer la salade Waldorf par dessus en ajoutant une pointe de sel si nécessaire.