카사바의 영양 정보

카사바는 영양이 풍부하고 특별한 식품이다. 이 덩이줄기는 몸에 좋고 가격도 저렴하므로 실용적인 선택이 아닐 수 없다.
카사바의 영양 정보

마지막 업데이트: 10 4월, 2019

이 글에서는 카사바의 영양 정보에 대해 공유하고자 한다.

식단에 포함할 수 있는 다양한 음식이 있지만 그중 탄수화물이 풍부한 채소를 선택하는 것이 아주 중요하다.

특히 카사바와 같은 구근류 채소를 포함하면 더욱 다양하고 균형 잡힌 식단을 유지할 수 있다.

우리나라에서 이 구근류 채소는 잘 알려지지 않았지만, 많은 장점을 가지고 있기 때문에 주목해 볼 만한 가치가 있다.

왜 다른 문화권의 식품을 우리 식단에 소개할까?

건강한 식단이라고 하면 흔히 상추나 닭가슴살 같은 음식이 떠오른다. 그러나 건강한 식단을 따라야 한다고 해서 매일 같은 음식으로 똑같이 먹을 수는 없는 일이다.

같은 재료를 다양한 방법으로 요리하는 건 시작에 불과하다. 이제는 새로운 음식으로 식단을 다양화해야 한다.

다른 문화권에서 인기 있는 음식이라고 해서 무조건 건강에 좋은 건 아니지만, 때때로 적은 양을 섭취해 주는 것도 나쁘지 않다.

카사바: 완전히 새로운 발견

카사바: 완전히 새로운 발견

마니옥이라고도 알려진 카사바는 아메리카 열대지방에서 나는 구근류다. 카사바를 기르는 데 필요한 환경 조건은 열과 습도다. 하지만 이 구근류는 다른 기후에도 적응할 수 있다. 경제적인 영향이 적고, 건조한 환경에서도 잘 성장하는 채소다.

카사바는 우리가 흔히 먹는 감자나 당근과 비슷하지만, 카사바의 영양 성분은 다르다.

카사바의 영양 성분

다른 구근류와는 다르게 카사바는 90%가 전분으로 이루어져 있으며, 단백질과 지방 함량이 매우 낮다. 나이지리아 과학 저널에 게재된 연구에 따르면, 비타민 C, 칼슘, 비타민 B의 함량은 풍부하지만 미량 요소는 아주 적게 함유한다고 한다.

이 구근류의 잎은 콩과 비슷하거나 더 높은 단백질을 함유하고 있다. 비록 잎은 요리하면서 제거되긴 하지만 섬유질도 함유하고 있다고 한다. 또 항산화 작용이 두드러지는 폴리페놀과 탄닌(포도에서 발견)의 공급원이기도 하다.

나이지리아에서 행해진 연구에 따르면, 카사바에는 시안성 탄수화물도 포함되어 있으므로 너무 많이 소비하게 되면 비타민과 무기질이 부족한 식단에서 신경병부터 중독에 이르는 질환을 일으킬 수 있다.

하지만 놀라지 말자. 이렇게까지 문제가 되려면 모든 끼니에 카사바만 섭취해야 한다. 앞서 말했듯이, 우리가 목표하는 바는 현재 식단에 좀 더 다양하고 새로운 맛을 더하는 것일 뿐이다.

카사바의 영양 성분

카사바의 성질

앞서 말했듯이, 카사바는 주로 탄수화물로 구성되어 있고 그래서 고에너지 음식이다. 또한 점액성 성분은 식이섬유를 제공한다.

저항성 점액질은 장에 이롭고, 포만감을 주고, 신진대사를 향상하고, 체중 감량에 도움이 된다. 하지만 카사바는 영양이 높은 음식은 아니다. 따라서 카사바는 비타민과 무기질이 풍부한 다른 음식과 함께 섭취해야 한다. 또한 이 구근류에서 발견되지 않는 단백질을 함유하는 식품도 곁들이는 것이 중요하다.

카사바의 또 다른 이점은 글루텐이 없는 타피오카에서 생산된 것과 비슷한 밀가루를 얻을 수 있다는 점이다. 따라서 소아 환자를 위한 식단에 사용될 수 있다.

카사바를 어떻게 섭취할 수 있을까?

카사바는 감자보다 녹말의 농도가 훨씬 높고 맛이 좋다. 흰색과 노란색의 카사바가 있는데, 그중 과당이 풍부한 품종을 선택하면 달콤한 맛을 느낄 수 있다.

시안 함량이 높기 때문에 쓴맛이 느껴진다면 주의를 해야 한다.

카사바는 30분 내로 요리할 수 있으며, 요리 방법은 감자처럼 삶아도 되고, 찌거나, 굽거나, 튀겨 먹을 수도 있다.


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  • Montagnac, J. A., Davis, C. R., & Tanumihardjo, S. A. (2009). Nutritional value of cassava for use as a staple food and recent advances for improvement. Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety.
  • https://doi.org/10.1111/j.1541-4337.2009.00077.x

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