위를 보호하는 유동식 식단 짜기

14 1월, 2020
누구나 유동식 처방을 한 번쯤은 받은 적이 있을 것이다. 과연 유동식이 정확히 무엇인지 알아보자.
 

위를 보호하는 유동식 식단은 보통 연식이라고도 하지만 반드시 씹거나 삼키기 쉬운 묽은 음식을 의미하는 것은 아니다. 비스코티 같은 종류도 유동식에 포함될 수 있기 때문이다.

미리 알아둬야 할 유동식 주의 사항

유동식은 질환이 있거나 회복 중인 소화기에 최대한 부담을 덜 주기 위한 처방식을 말한다.

열공 탈장, 위나 십이지장 궤양 또는 만성 췌장염 환자들에게 유용한 유동식은 소화기 문제가 발생했을 때나 치료 후 회복 단계에서 유용하게 활용할 수 있다.

유동식에 포함되는 음식

유동식에 포함되는 음식은 아래와 같다.

  • 곡류와 전분이 많은 음식: 정제한 곡류를 먹어야만 식이 섬유를 최대한 섭취할 수 있으며 끓이거나 찐 감자도 먹으면 좋다.
  • 육류와 생선류: 연한 색 살코기와 생선류를 추천하며 붉은 고기, 소시지와 등푸른생선은 포함하지 않는다.
  • 달걀: 개인의 상태에 차이가 있으므로 먼저 흰자를 먹고 노른자를 먹는다.
유동식 달걀

  • 유제품: 천연 요구르트처럼 발효한 음식과 신선한 채소가 우유보다 소화하기 편하다. 물론 개인의 상태에 따라 차이가 있을 수 있지만 되도록 숙성 치즈와 커스터드 같은 유제품은 피한다. 유동식 목록에 포함되어 있어도 당분 함량이 높은 유제품은 빼야 한다.
  • 채소: 콜리플라워나 브로콜리 같은 배춧과 채소와 토마토를 제외한 나머지 채소는 조리하거나 으깨서 먹어도 좋다. 채소 육수를 만들어서 먹는 것도 좋은 방법이다.
  • 과일: 잘 익힌 과일, 콩포트나 조리한 비감귤류, 바나나는 먹어도 좋다.
  • 콩류: 그대로 먹지 말고 으깨거나 껍질을 벗겨서 먹는다.
 
  • 지방: 올리브 오일, 아보카도와 버터 소량은 먹을 수 있다.
  • 기타: 초콜릿, 사탕, 소스류, 매운 고추, 식초, 렐리시, 당분 함량이 높은 식품과 담배는 자제한다.
  • 향신료: 월계수, 계피, 허브와 파슬리 같은 향신료 외에 고추, 마늘, 파프리카와 타바스코소스 등은 피하는 것이 좋다.

유동식 식단 예제

아침에는 캐모마일 같은 차, 사과와 흰 빵 토스트에 양질의 영양분을 공급할 수 있는 콩포트를 잼 대신 곁들인다.

점심에는 호박 퓌레, 찐 감자를 곁들인 칠면조 구이와 무첨가 요구르트를 먹고 간식으로 마르멜루와 신선한 치즈를 먹는다.

저녁 식사는 파스타 수프, 프렌치 오믈렛, 빵과 익힌 배를 먹고 천연 요구르트로 마무리해도 좋다.

유동식 스프

채식주의에 맞는 유동식 식단 구성하기

고기를 먹지 않는 사람들은 완두콩과 같은 콩류를 끓이거나 으깨서 먹는 것이 좋지만 다른 콩류는 적당량을 먹어야 한다는 사실을 기억하자.

두부도 간을 하지 않으면 훌륭한 단백질 대체 식품이 될 수 있으며 밀고기와 쌀, 아몬드나 오트밀로 만든 식물성 음료를 함께 먹는 것도 좋다.

올바른 식습관

유동식을 처방받는 단계까지 가지 않으려면 다음 식습관을 잘 지키도록 한다.

  • 소식하기. 하루에 5~6번씩 나눠서 식사한다.
  • 차분한 환경에서 천천히, 꼭꼭 씹어먹자.
  • 식후 30분은 눕지 말고 앉는다.
  • 식사하면서 물을 많이 마시지 말고 오렌지 주스나 탄산음료는 피한다.
  • 식자재 그대로 조리하거나 끓이기, 직화 익히기, 찌기나 굽기 같은 단순한 조리법을 활용한다. 지방이나 기름을 더한 튀김 같은 음식은 먹지 않는 것이 좋다.
 

소금간을 적당히 하고 커피나 술처럼 자극적인 음식도 자제해야 한다. 이 외에도 개인 몸 상태에 따라 소화하기 힘든 음식을 잘 구별하여 유동식이 필요 없는 건강한 몸을 만들자.

  • Salas-Salvadó J et al., eds. Nutrición y dietética clínica. Elsevier Health Sciences, 2019