셀리악병 환자를 위한 적절한 식단

셀리악병은 생각보다 더 흔하다. 그렇기 때문에 환자가 따라야 하는 식단에 대해 알아야 한다.
셀리악병 환자를 위한 적절한 식단

마지막 업데이트: 15 11월, 2020

글루텐에 과민 반응을 보이는 사람은 항상 먹는 음식에 주의를 기울여야 한다. 잘못된 음식을 먹으면 심각한 불편함을 유발할 수 있으며 시간이 지남에 따라 악화할 수 있다. 이러한 이유로 셀리악병 환자에게 적합한 식단에 대해 더 많이 알아야 한다.

셀리악병은 강한 유전적 요소가 특징으로 일반적으로 어릴 때 발생하는 질환이다. 이는 글루텐 대사가 불가능하여 면역 체계의 과도한 각성을 유발하여 단기 및 중기적인 해를 끼친다.

식단에서 글루텐을 제거하는 과정

셀리악병 환자의 식단에서 가장 중요한 측면 중 하나는 글루텐 섭취 제한이다. European Journal of Nutrition에 발표된 연구에 따르면 식단에서 이러한 단백질을 제거하는 것이 중요하다.

다행히 이 알레르겐이 없는 다양한 식품이 있다. 이런 식으로 셀리악병 환자는 여전히 자신의 영양 요구 사항을 충족시킬 수 있다.

또한 교차 오염을 방지하는 것이 중요하다. 이 병리로 고통받는 사람들은 미량의 글루텐과 접촉한 음식에 매우 민감하다.

예를 들어, 한 사람이 동일한 주방 도구로 다른 음식을 취급하는 경우 이러한 상황이 발생할 수 있다.

Journal of Food Protection에 발표된 연구에 따르면 셀리악병 환자는 식품 위생에 특히 주의해야 한다. 그리하여 작은 글루텐 입자를 규칙적으로 섭취함으로써 발생할 수 있는 급성 증상과 장 기능 결함을 피할 수 있다.

식단에서 글루텐을 제거하는 과정

셀리악병 환자에게 여전히 다양한 식단이 필요하다

여기서 가장 중요한 규칙은 여전히 글루텐 섭취를 피하는 것이다. 그 외에는 신체에 필요한 모든 영양소를 얻기 위해 모든 종류의 음식을 섭취할 수 있다. 피해야 하는 식품을 알아보자.

  • 밀가루
  • 귀리를 제외한 곡물
  • 파스타 및 파생 식품
  • 페이스트리 및 디저트

이러한 한계로 인해 탄수화물 섭취는 쌀과 감자, 고구마와 같은 뿌리채소를 통해야 한다. 동시에, 복합당이 풍부할 뿐만 아니라 많은 섬유질을 포함하는 콩과 식물을 식단에 도입할 수 있다.

반면에 충분한 단백질 섭취가 필요하다. 고기, 생선, 계란은 항상 식단에 포함되어야 한다.

일부 유당분해효소 결핍 또는 소 단백질에 대한 알레르기가 없다면 유제품도 권장된다. 이러한 방식으로 모든 필수 아미노산을 보장하는 생물학적 가치가 높은 단백질을 포함할 수 있다.

셀리악병 환자를 위한 채소의 필요성

셀리악병 환자는 항산화제와 정기적인 식물성 영양소 공급을 위해 필요한 채소가 포함된 식단을 따라야 한다.

이러한 물질은 노화를 지연시키고 합병증을 예방하는 데 도움이 된다.

채소는 글루텐을 함유하지 않는다. 그렇기 때문에 교차 오염의 위험이 있는 경우에만 주의하면 된다.

이제 낡은 버전을 선택하는 것은 바람직하지 않다는 점에 유의해야 한다. 현재 시장에 나와 있는 글루텐이 없는 밀가루가 아닌 이상, 밀가루 사용은 이미 섭취를 제한할 것이다. 어쨌든 이러한 품종은 단백질을 사용하는 것과는 다른 감각 수용성 특성이 있다.

셀리악 병 환자를 위한 적절한 식단

식단에 주의를 기울이는 것의 중요성

셀리악병 환자는 식단에 포함된 음식에 매우 주의해야 한다. 이것의 목적은 불편함과 장 문제를 예방하는 것이다.

글루텐을 결국 섭취하게 되면, 장벽의 투과성이 점진적으로 증가할 수 있다. 결과적으로 점점 더 심각한 기능 장애를 겪게 될 것이다.

그러나 필수 다량 및 미량 영양소가 보장되어야 한다. 탄수화물 섭취와 관련하여 가장 좋은 선택은 항상 콩과 식물과 괴경이다.

또한, 풍부한 단백질과 건강한 지방 섭취는 매우 긍정적이다.

요컨대 채소는 합병증 출현 예방에 필요한 항산화제와 비타민을 제공하기 때문에 식단의 기초가 되어야 한다. 물론 셀리악병 환자는 식단을 계획할 때 항상 영양사와 상담을 해야 하지만 말이다.

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글루텐은 밀에 존재하는 불용성 단백질로 몇 가지 단백질이 혼합되어 존재한다. 하지만, 글루텐이 밀에서만 발견되는 건 아니다. 다른 글루텐 함유 곡물로는 호밀과 보리가 있다. 그래서 제조업자가 다른 가공식품을 만들 때 이러한 곡물을 추가하면, 그 식품에도 글루텐이 함유되게 된다.



  • Bascuñán KA., Vespa MC., Araya M., Celiac disease: understanding the gluten free diet. Eur J Nutr, 2017. 56 (2): 449-459.
  • Studerus D., Hampe E., Fahrer D., Wilhelmi M., et al., Cross contamination with gluten by using kitchen utensils: fact or fiction? J Food Prote, 2018. 81 (10): 1679-1684.