글루텐 관련 질환과 글루텐 함유 식품

우선 필수 아미노산이 부족한 글루텐은 양질의 단백질 공급원은 아니지만 글루텐 불내증이나 관련 질환이 없다면 섭취해도 건강에 문제는 없다.

글루텐은 세몰리나, 카무트, 보리, 트리티케일과 호밀 같은 밀 종류의에 함유되어 있으며 글루테닌과 글리아딘 같은 단백질 성분으로 구성되어 있다. 이번 글에서는 글루텐 관련 질환과 글루텐 함유 식품을 자세히 알아보겠다.

글루텐의 주요 기능은 페이스트리와 빵 같은 음식을 부풀게 하고 점탄성을 제공한다.

글루텐 함유 식품

글루텐은 빵, 페이스트리와 피자 반죽 같은 식품에 함유되어 있으며 예민하게 반응하는 성분 덕분에 식감을 높이고 분리하기도 손쉽다. 빵 종류뿐만 아니라 요거트, 소시지, 초콜릿, 특정 약품과 식품 등에도 글루텐이 포함되어 있다.

글루텐 관련 질환

몇 가지 단백질이 혼합된 글루텐은 소화되면서 잘게 분해되는데 생각보다 많은 사람이 글루텐에 민감하게 반응하거나 소화를 잘 못 시키는 문제를 가지고 있다.

글루텐 관련 질환: 셀리악병

셀리악병은 소장에서 발생하는 유전성 알레르기 질환으로 소장 점막 내 섬모가 손실되거나 변형되어 영양소 흡수 장애가 발생한다.

셀리악병의 공통 증상은 설사, 복통, 복부팽만, 영양소 부족, 체중 감량과 과민성 등이 있으면 인구의 약 1%가 셀리악병으로 고생한다.

셀리악병 진단

셀리악병이나 글루텐 민감증이 의심된다면 항체와 혈청학적 문제를 알 수 있는 혈액 검사부터 받아야 한다.

혈액 검사 후에는 소장 점막 내 섬모 상태를 검사하기 위해 생검을 받는다. 셀리악병 확진이 나오면 글루텐 함유 음식을 피하는 치료를 시작하게 된다.

셀리악병 또는 글루텐 민감증

셀리악병과 글루텐 민감증은 명확히 구분돼야 한다. 글루텐에 민감한 사람은 많지만 모두 셀리악병 환자는 아니며 엄격한 글루텐 제한 식단으로 증상이 나아질 수 있다.

글루텐 민감증의 주요 증상은 피로, 관절통, 체중 감량과 경련이 있으며 셀리악병보다 진단이 쉽다.

글루텐을 먹지 않았을 때 증상이 사라지고 글루텐을 재섭취했을 때 증상이 재발한다면 글루텐 민감증이라고 볼 수 있으며 셀리악병과 같은 방법으로 치료한다.

글루텐 관련 질환: 글루텐 알레르기

글루텐 알레르기는 민감증이나 셀리악병과 다른데 심각한 증상이 즉각적으로 나타난다. 글루텐 알레르기의 주요 증상은 복통, 설사, 구토와 두드러기가 있다.

글루텐은 빵, 페이스트리, 쿠키와 피자 반죽 재료로 쓰면 식감과 점탄성을 향상하지만 체질에 따라 질환을 유발할 수 있다.

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