Hva er gluten? Alt om cøliaki og glutensensitivitet
Gluten er en del av hvete og alle variantene som semulegryn, kamut, bygg, rughvete og rug. Det består av en gruppe proteiner kjent som gluteniner og gliadiner. Hva er egentlig gluten? Finn svaret her!
Hovedfunksjonen til gluten er å gi viskoelastiske egenskaper og luftighet til forskjellige matvarer som bakverk og brød.
Matvarer som inneholder gluten
Som vi nevnte tidligere finnes dette stoffet i matvarer som brød, bakverk, småkaker og pizzadeig. Takket være de sensoriske egenskapene forbedrer det teksturen av produktene og er veldig enkelt å isolere. Gluten kan finnes i et bredt utvalg av matvarer som yoghurt, pølser, sjokolade så vel som visse medisiner og andre matvarer.
Problemer relatert til gluten
Som du allerede vet, består gluten av en gruppe proteiner som må fordøyes og brytes ned til mindre biter. Det er mange mennesker som har problemer når det gjelder å fordøye gluten. Dette kan forårsake skader eller sensitivitet siden det irriterer tynntarmen.
Hva er cøliaki?
Noen mennesker har en permanent intoleranse mot gluten. Dette er forårsaket av en autoimmun genetisk sykdom kjent som cøliaki. Cøliaki er preget av atrofi i tarmtottene i tarmen, noe som forårsaker en malabsorpsjon av næringsstoffer.
De vanligste symptomene på cøliaki er diaré, magesmerter og distensjon, mangel på næringsstoffer, irritabilitet og vekttap. Én prosent av populasjonen lider av cøliaki.
Hvordan diagnostiserer man cøliaki?
Hvis du mistenker at du lider av cøliaki eller en glutenintoleranse er det første steget å ta en blodprøve. Blodprøven vil gjøre det mulig å oppdage antistoffer og serologiske markører.
Når blodprøven er gjennomført må den komplimenteres med en biopsi av slimhinnen i tynntarmen. Dette gjøres for å oppdage atrofi i tarmtottene. Hvis du diagnostiseres med cøliaki består behandlingen rett og slett av å unngå matvarer som inneholder gluten.
Hva er gluten? Cøliaki eller glutensensitivitet
Det er viktig å skille mellom cøliaki og glutensensitivitet. Det er mange som er sensitive til visse stoffer, men det betyr ikke at de lider av cøliaki. Dette er tilfellet hos de fleste som føler seg uvel etter å ha inntatt gluten og føler seg bedre når de følger et strengt kosthold.
Hovedsymptomene på glutensensitivitet er utmattelse, leddsmerter, vekttap og kramper. Interessant nok er det enklere å oppdage cøliaki.
For å bekrefte en sensitivitet må produktet fjernes fra kostholdet for å se om symptomene forsvinner. Hvis de gjør dette må pasienten begynne å innta gluten igjen for å se om symptomene kommer tilbake. Hvis de gjør dette kan tilstanden diagnostiseres. Behandlingen er den samme som hos cøliaki.
Hva er gluten? Glutenallergi
En glutenallergi bør skilles fra både cøliaki og glutensensitivitet. En allergi kan diagnostiseres når symptomene oppstår umiddelbart og intenst etter å ha inntatt matvarer som inneholder dette stoffet. Hovedsymptomene hos denne allergien inkluderer magesmerter, diaré, oppkast og elveblest.
For å oppsummere er gluten fordelaktig når det gjelder å tilsette visse egenskaper til matvarer som brød, bakverk, småkaker og pizzadeig. Det kan imidlertid forårsake forskjellige plager hos folk med en intoleranse.