Årsakene til at du kan få matforgiftning

15 oktober, 2020
Mat oppbevart i feil temperatur er en av de vanligste årsakene til matforgiftning. Det er imidlertid ikke den eneste måten du kan få matforgiftning på. Her skal vi fortelle deg om noen andre.

Visste du at en stor del av ikke-overførbare sykdommer rundt om i verden består av tilfeller av matforgiftning? Selv om det kan virke vanskelig å tro, er situasjonen mye mer vanlig enn den virker. Å få matforgiftning skaper ikke bare akutte problemer, det kan også påvirke sammensetningen av mikrobiomet ditt på lang sikt.

Det er derfor viktig å kjenne til de forskjellige årsakene til matforgiftning, slik at du kan ta forholdsregler og prøve å unngå dem. Her viser vi deg noen av de vanligste risikofaktorene og en rekke løsninger for hver enkelt.

Å få matforgiftning forårsaket av dårlig lagring

Alle ønsker å øke levetiden til maten, noe som får oss til å eksperimentere med forskjellige former for oppbevaring. Det vanligste er frysing.

Ved å sette et produkt under ekstremt lave temperaturer deaktiverer du enzymene og mikroorganismene som kan leve på det. Å holde den «kalde kjeden» intakt er imidlertid avgjørende for å forhindre multiplikasjon av patogener. Dette ble bevist i en studie publisert av Journal of Food Protection.

For å garantere sunnheten av et produkt er det helt nødvendig at nedfrysingsprosessen utføres tilstrekkelig. Ved å fjerne et produkt fra fryseren og la det stå i romtemperatur skaper du et perfekt miljø slik at patogenene i produktet kan formere seg selv.

Det er derfor alltid best å oppbevare matvarene dine i fryseren til det nøyaktige øyeblikket du er klar til å tilberede dem.

Mann som vasker eple.

Ufullstendig matlaging øker risikoen

En annen risikofaktor for matforgiftning er ufullstendig matlaging. Dette gjelder spesielt kjøttdeig og bearbeidet kjøtt. I disse tilfellene er det viktig å sikre at kjøttets indre temperatur når et trygt punkt.

Hvis kjøttet ditt ikke når en sikker indre temperatur, vil de patogene bakteriene overleve og kan kolonisere tarmkanalen din. Eksperter er sikre på at ufullstendig matlaging er en av hovedårsakene til matforgiftning eller Clostridium botulinum.

Matindustrien har funnet en mulig løsning for å redusere nivåene av matforgiftningstilfeller fra kjøttforbruk. Den består av å tilsette nitrater og nitritter med antimikrobiell aktivitet i maten. Denne løsningen har blitt støttet av vitenskapen, men den kan fremdeles medføre en risiko for å utvikle sykdommer på lang sikt.

Vær forsiktig med krysskontaminering

Hvis du ønsker å redusere risikoen for å få matforgiftning er det helt nødvendig å ta hensyn til potensielle krysskontaminasjoner. Dette betyr noe så enkelt som å ikke bruke det samme redskapet til å kutte to forskjellige følsomme produkter. Ved å «krysse» de to elementene på redskapet ditt kan du gjøre noe som er farlig.

Det beste alternativet er å alltid vaske knivene og kjøkkenutstyret ditt med god samvittighet mellom hvert bruk, eller å ha flere forskjellige alternativer tilgjengelig mens du lager mat. Dette vil hjelpe deg med å unngå å bruke det samme redskapet til flere forskjellige matvarer.

På denne måten kan du forhindre forurensning som kan føre til bakterievekst. Det kan også bidra til å begrense tilstedeværelsen av allergener på maten din, noe som kan være farlig for visse mennesker. De med cøliaki er for eksempel spesielt følsom overfor denne typen forurensninger.

Få matforgiftning.

Ta forholdsregler for å redusere risikoen for å få matforgiftning

Som vi har sett er det nødvendig å ta visse forholdsregler når du tilbereder måltidene dine. I tillegg til å holde «den kalde kjeden» intakt og tine maten tilstrekkelig, er det også nødvendig å forhindre krysskontaminering.

Å få matforgiftning er et ubehagelig fenomen. Det er imidlertid ikke bare kortsiktige effekter du bør bekymre deg for. De patogene bakteriene som koloniserer tarmkanalen din kan endre helsen til tarmmikrobiomet ditt. Dette mikrobiomet er viktig for helsen din. Når den normale funksjonen endres kan denne ubalansen påvirke din generelle helse.

Vi må huske at mikrobiomet vårt regnes som et uavhengig organ. Alt som forårsaker en forverring av problemer med metabolisme og stress kan også øke systemisk betennelse.

Derfor er det så viktig å være forsiktig når du tilbereder måltidene dine. Hvis du merker dårlig lukt må du kaste produktet. Hvis du er i tvil om at et produkt har blitt oppbevart riktig, ikke bruk det.

I disse tilfellene er det alltid bedre å forebygge enn å behandle. Matforgiftning er ubehagelig på kort sikt, men det kan forårsake andre helseproblemer på lang sikt.

  • Golden MC., Wanless BJ., David JRD., Kottapalli B., et al., Effect of cultured celery juice, temperature, and product composition on the inhibition of proteolytic clostridium botulinum toxin production. J Food Prot, 2017. 80 (8): 1259-1265.
  • Majou D., Christieans S., Mechanisms of the bactericidal effects of nitrate and nitrite in cured meats. Meat Sci, 2018. 145: 273-284.