Hvorfor spiser vi ultraprosessert mat?

Folk inntar mer og mer ultraprosessert mat. Rapporten fra Pan American Health Organization opplyser at det er bevis på en endring i spisemønstrene til land med høy inntekt. Denne endringen har også begynt å spre seg til fattige og middels rike land.

Ultraprosessert mat, eller UPF, er usunt. Det består av spiselige industrielle preparater og kunstige appetittstimulanter. Hvis vi spør om grunnene til at folk spiser disse produktene, varierer forklaringene.

Typologi av prosessert mat

I henhold til forskjellige studier på behandling av mat, er det en bred enighet for å beskrive dem:

• Ubehandlet mat, eller mat med minimal prosessering. Dette er produkter som ikke har endrede ernæringsegenskaper, som for eksempel supper, hjemmelagde salater osv. Det finnes også mat med minimale inngrep; som sunn mat rik på næringsstoffer.
• Prosessert mat. Dette er mat som integrerer ingrediensene i matindustrien. Fett, sukker og stivelse som ikke lenger har næringsstoffer, bare kalorier: søtstoffer, smør og margarin.
• UPF-mat. Disse produktene kombinerer prosesserte ingredienser, som pommes frites og søtsaker.

Kjennetegn på ultraprosessert mat

Vanligvis inneholder UPF-produkter mettet fett, transfett, sukker og natrium. Tilsvarende inneholder de også følgende tilsetningsstoffer: søtstoffer, emulgatorer, konserveringsmidler, stabilisatorer, løsemidler, bindemidler, fargeforsterkere og kunstig smak.

Inntaket av disse produktene er assosiert med overvekt, økt risiko for hjerte- og karsykdommer, hypertensjon, diabetes type 2 og flere typer kreft.

Når vi spiser UPF-produkter og erstatter dem med fersk eller organisk mat, reduserer vi inntaket av mikronæringsstoffer betydelig. Å redusere inntaket av fiber, vitaminer og mineraler i kostholdet vårt vil ha en negativ innvirkning på helsen vår.

Årsaker til inntak av UPF

Det er flere studier som har gitt interessante resultater. Hvorfor inntar vi egentlig ultraprosessert mat? Respondentene i en nylig undersøkelse ga flere grunner til at de velger å innta UPF.

Den viktigste grunnen de oppga var produktets holdbarhet. De andre grunnene var mangel på tid til matlaging, enkel tilgang til produkter, et sug etter visse matvarer og mangel på sunne alternativer.

Reklame ble også nevnt. De spurte personene sa at reklame sterkt påvirker deres beslutning om å kjøpe disse produktene. Den luksuriøse og fargerike presentasjonen, og selvfølgelig de lave kostnadene, utøver en sterk innflytelse over beslutningen om å kjøpe.

Andre data du må vurdere for ultraprosessert mat

Forskjellene mellom prosessert mat og ultraprosessert mat (UPF) kan forårsake forvirring.

• Omtrent 80 prosent av produktene vi finner i butikken er UPF: Sukkerholdig drikke, ferdigmat, bakverk, frosne produkter, småkaker, desserter, hamburgere, godteri, raffinert korn, pizza og energibarer.
• UPF-produkter skaper spisevaner og til og med timeplaner for appetitten. Hurtigmat er en livsstil. Disse matvarene fremmer maksimalt inntak og inneholder organoleptiske egenskaper av industriell opprinnelse. De stimulerer appetitten.
• En kjeks og sukkerholdig drikke er ikke mat, de er tomme kalorier. De inneholder en konsentrasjon av fett, sukker og salt. Dette gir oss omtrent 250 gram sukker som kroppen vår må behandle.

Ernæringsinformasjon og bidrag

Det er viktig å gjenkjenne UPF-produkter. De er ikke en komplett matvare ettersom de stammer fra tilsetningsstoffer.

UPF-produkter inneholder ingredienser som tidligere har blitt prosesserte: Hydrogenerte oljer, hydrolyserte proteiner, raffinert korn og mel.

I følge PAHO-rapporten imiterer og øker tilsetningsstoffer som finnes i UPF organoleptiske egenskaper. Dessuten skjuler de uønskede sider ved sluttproduktet.

Så hvorfor spiser vi ultraprosessert mat? Det er designet for masseinntak, er holdbart, klart til å spises, lett tilgjengelig, velsmakende og billig.

Disse produktene er vanligvis billige å produsere. Prisen er derfor lav sammenlignet med prisen på økologiske og sunne produkter.