Tilsetningsstoffer i mat: Typer, fordeler og ulemper

Det finnes mange myter rundt tilsetningsstoffer i mat, men er de bra eller dårlige? La oss se nærmere på dem, én etter én.
Tilsetningsstoffer i mat: Typer, fordeler og ulemper

Siste oppdatering: 04 juni, 2019

Tilsetningsstoffer er stoffer som er tilsatt i mat for å opprettholde eller forbedre ferskheten, smaken, teksturen og utseendet til maten. Vi trenger å forsikre oss om at tilsetningsstoffene vi får i oss ikke er skadelige for helsen.

Fortsett å lese for å lære mer om fordelene og ulempene ved de forskjellige tilsetningsstoffene i mat.

I mat som blir markedsført internasjonalt, kan tilsetningsstoffer kun tilsettes etter at de er evaluert og deklarert som trygge for menneskelig inntak. Denne jobben tilhører den felles FAO/WHO-ekspertgruppen for tilsetningsstoffer i næringsmidler. 

Vanlige tilsetningsstoffer i mat

Det mest bemerkelsesverdige er at det finnes så mange forskjellige tilsetningsstoffer i mat og noen av dem blir til og med brukt ellers på kjøkkenet.

De vanligste er: 

Salt er blant vanlige tilsetningsstoffer i mat

Typer tilsetningsstoffer i mat

  • Søtstoffer: Stoffer som gir mat en søt smak.
  • Fargestoffer: Stoffer som tilsetter farge i mat.
  • Konserveringsmidler: Stoffer som hjelper med å øke holdbarheten, ettersom de beskytter maten fra patogene mikroorganismer.
  • Antioksidanter: Stoffer som hjelper med å øke holdbarheten ved å beskytte maten fra oksidering.
  • Løsemidler: Stoffer som løser opp og vanner ut tilsetningsstoffer.
  • Surhetsregulerende midler: Stoffer som gir mat en sur smak.
  • Avskummere: Stoffer som reduserer dannelsen av skum.
  • Fortykningsmidler: Stoffer som øker volumet til et produkt.
  • Emulgator: Stoffer som gjør det mulig for to ublandbare elementer – som for eksempel vann og olje – å blande seg.
matvarer med tilsetningsstoffer

  • Smaksforsterkere: Stoffer som øker smaken i et produkt.
  • Geldannelsesmidler: Stoffer som tilsetter tekstur i et matprodukt for å lage en gelé.
  • Fuktighetsgivere: Stoffer som hindrer mat i å tørke ut.
  • Gasifier: Stoffer som slipper ut gasser og dermed øker produktets volum.
  • Sekvestreringsmidler: Stoffer som skaper kjemiske komplekser med metall-ioner.
  • Stabilisatorer: Stoffer som gjør det mulig for mat å opprettholde en viss tilstand.
  • Tykningsmidler: Stoffer som øker matens tykkelse.

Fordeler med tilsetningsstoffer

Noen av de største fordelene med å bruke tilsetningsstoffer i mat, er:

  • De øker holdbarheten og garanterer mattrygghet.
  • Når det kommer til kjøttprodukter, forebygger nitritt forekomsten av bakterier.
  • Propionatene i brød og sorbatene i ost sakker ned veksten av sopp.
  • Farge- og smaksstoffer forbedrer utseendet og smaken til maten.
  • Noen tilsetningsstoffer hjelper med å opprettholde matens næringsverdier.
  • Ved å redusere forringelsen av mat, er vi i stand til å ha sesongbasert mat tilgjengelig hele året.

Ulemper med tilsetningsstoffer

Noen av de største ulempene med tilsetningsstoffer i mat, er:

  • Astmatikere burde unngå sulfitter, ettersom disse kan forårsake astmaanfall.
  • Noen tilsetningsstoffer inneholder gluten. Dette betyr at mennesker som lider av cøliaki ikke kan spise dem.
  • Nitrater kan være giftige og øke risikoen for dannelsen av kreftfremkallende forbindelser.
tilsetningsstoffer i frokostblanding

  • Noen lavkalori-søtningsmidler, som aspartam, tolereres ikke av pasienter med fenylketonuri (PKU).
  • Konserveringsmidler kan irritere tarmene, forårsake diaré, indre blødninger, eller forstørrelse av nyrene eller leveren.
  • Noen tilsetningsstoffer kan øke risikoen for allergier.
  • Overflødige mengder sorbitol (søtningsstoff) er ikke anbefalt for barn, og kan forårsake diaré og gass i magen.
Det kan interessere deg ...
Fem usunne matvarer som virker sunne
Fit People
Les det hos Fit People
Fem usunne matvarer som virker sunne

De fleste kosthold er påvirket av myter om usunne matvarer. Disse kan gjøre det vanskelig for deg å opprettholde et sunt kosthold.