Tilsetningsstoffer i mat: Typer, fordeler og ulemper
Tilsetningsstoffer er stoffer som er tilsatt i mat for å opprettholde eller forbedre ferskheten, smaken, teksturen og utseendet til maten. Vi trenger å forsikre oss om at tilsetningsstoffene vi får i oss ikke er skadelige for helsen.
Fortsett å lese for å lære mer om fordelene og ulempene ved de forskjellige tilsetningsstoffene i mat.
I mat som blir markedsført internasjonalt, kan tilsetningsstoffer kun tilsettes etter at de er evaluert og deklarert som trygge for menneskelig inntak. Denne jobben tilhører den felles FAO/WHO-ekspertgruppen for tilsetningsstoffer i næringsmidler.
Vanlige tilsetningsstoffer i mat
Det mest bemerkelsesverdige er at det finnes så mange forskjellige tilsetningsstoffer i mat og noen av dem blir til og med brukt ellers på kjøkkenet.
De vanligste er:
- Salt: For tørket og saltet kjøtt eller fisk.
- Sukker: I syltetøy og geleer.
- Svoveldioksid: I vin.
Typer tilsetningsstoffer i mat
- Søtstoffer: Stoffer som gir mat en søt smak.
- Fargestoffer: Stoffer som tilsetter farge i mat.
- Konserveringsmidler: Stoffer som hjelper med å øke holdbarheten, ettersom de beskytter maten fra patogene mikroorganismer.
- Antioksidanter: Stoffer som hjelper med å øke holdbarheten ved å beskytte maten fra oksidering.
- Løsemidler: Stoffer som løser opp og vanner ut tilsetningsstoffer.
- Surhetsregulerende midler: Stoffer som gir mat en sur smak.
- Avskummere: Stoffer som reduserer dannelsen av skum.
- Fortykningsmidler: Stoffer som øker volumet til et produkt.
- Emulgator: Stoffer som gjør det mulig for to ublandbare elementer – som for eksempel vann og olje – å blande seg.
- Herdere: Stoffer som holder vevet i frukt og grønnsaker fast eller sprøtt.
- Smaksforsterkere: Stoffer som øker smaken i et produkt.
- Geldannelsesmidler: Stoffer som tilsetter tekstur i et matprodukt for å lage en gelé.
- Fuktighetsgivere: Stoffer som hindrer mat i å tørke ut.
- Gasifier: Stoffer som slipper ut gasser og dermed øker produktets volum.
- Sekvestreringsmidler: Stoffer som skaper kjemiske komplekser med metall-ioner.
- Stabilisatorer: Stoffer som gjør det mulig for mat å opprettholde en viss tilstand.
- Tykningsmidler: Stoffer som øker matens tykkelse.
Fordeler med tilsetningsstoffer
Noen av de største fordelene med å bruke tilsetningsstoffer i mat, er:
- De øker holdbarheten og garanterer mattrygghet.
- Når det kommer til kjøttprodukter, forebygger nitritt forekomsten av bakterier.
- Propionatene i brød og sorbatene i ost sakker ned veksten av sopp.
- Farge- og smaksstoffer forbedrer utseendet og smaken til maten.
- Noen tilsetningsstoffer hjelper med å opprettholde matens næringsverdier.
- Ved å redusere forringelsen av mat, er vi i stand til å ha sesongbasert mat tilgjengelig hele året.
Ulemper med tilsetningsstoffer
Noen av de største ulempene med tilsetningsstoffer i mat, er:
- Astmatikere burde unngå sulfitter, ettersom disse kan forårsake astmaanfall.
- Noen tilsetningsstoffer inneholder gluten. Dette betyr at mennesker som lider av cøliaki ikke kan spise dem.
- Nitrater kan være giftige og øke risikoen for dannelsen av kreftfremkallende forbindelser.
- Noen lavkalori-søtningsmidler, som aspartam, tolereres ikke av pasienter med fenylketonuri (PKU).
- Konserveringsmidler kan irritere tarmene, forårsake diaré, indre blødninger, eller forstørrelse av nyrene eller leveren.
- Noen tilsetningsstoffer kan øke risikoen for allergier.
- Overflødige mengder sorbitol (søtningsstoff) er ikke anbefalt for barn, og kan forårsake diaré og gass i magen.
