Czym tak właściwie jest gluten? Wyjaśniamy

Czym tak właściwie jest gluten? Wyjaśniamy

Ostatnia aktualizacja: 06 marca, 2021

Przede wszystkim należy podkreślić, że gluten nie stanowi dobrego źródła wysokiej jakości białek, ponieważ nie zawiera kluczowych aminokwasów. Nie oznacza to jednak, że nie powinnaś spożywać produktów zawierających gluten, jeśli nie cierpisz na jego nietolerancję ani nie jesteś na niego nadwrażliwa.

Gluten to składnik zboża oraz jego różnych odmian, takich jak semolina, kamut, jęczmień, pszenżyto, czy żyto. Składa się z grupy białek znanych jako gluteniny i gliadyna.

Główna funkcja glutenu to zapewnianie właściwości lepkosprężystych i puszystości różnym produktom, takim jak ciasta i chleb.

Produkty spożywcze zawierające gluten

Jak już wspomnieliśmy wcześniej, składnik ten znajduje się w takich produktach spożywczych jak chleb, ciasta, ciasteczka i ciasto na pizzę. Dzięki swoim właściwościom czuciowym poprawia teksturę produktów i łatwość, z jaką można je oddzielić.

Poza tym mieści się również w takich produktach jak jogurty, parówki, czy czekolada, jak i w niektórych lekach i produktach spożywczych.

Problemy związane z glutenem

Jak już wiesz, gluten składa się z grupy białek, które muszą zostać strawione i rozłożone na mniejsze cząsteczki. Wiele osób ma trudności z trawieniem glutenu. Może on wywoływać szkody lub nadwrażliwość, ponieważ podrażnia jelito cienkie.

Ból brzucha wywołany przez gluten

Czym jest celiakia?

Niektóre osoby cierpią na chroniczną nietolerancję glutenu, które jest wywoływana przez genetyczną chorobę autoimmunologiczną nazywaną celiakią. Celiakię charakteryzuje atrofia kosmków w jelicie, co wywołuje zaburzenia wchłaniania różnych substancji odżywczych.

Do najczęstszych objawów celiakii zaliczamy biegunkę, ból brzucha oraz niestrawność, niedobory substancji odżywczych, irytację oraz utratę wagi. Celiakia dotyka jeden procent populacji.

Jak diagnozuje się celiakię?

Jeśli podejrzewasz, że cierpisz na celiakię lub nietolerancję glutenu, powinnaś przede wszystkim wykonać badanie krwi. Pozwoli ono wykryć przeciwciała i markery serologiczne.

Po wykonaniu badań krwi należy przeprowadzić biopsję błony śluzowej jelita cienkiego. Jest ona niezbędna, aby wykryć atrofię kosmków. Jeśli zdiagnozuje się celiakię, leczenie polega na unikaniu spożywania produktów zawierających gluten.

Celiakia czy nadwrażliwość na gluten?

Należy odróżnić celiakię od nadwrażliwości na gluten. Wiele osób jest nadwrażliwych na określone składniki. Nie oznacza to jednak, że cierpią na celiakię. To przypadek osób, które czują się źle po zjedzeniu glutenu i czują się lepiej, gdy przestrzegają ścisłej diety.

Kobieta czytająca skład ciastek

Do głównych objawów nadwrażliwości na gluten zaliczamy zmęczenie, ból stawów, utratę wagi i skurcze. Co ciekawe, łatwiej ją zdiagnozować niż celiakię.

Aby potwierdzić nadwrażliwość na gluten, usuwa się go z diety. Dzięki temu można przekonać się czy objawy znikną, czy też nie. Jeśli tak się stanie, ponownie włącza się gluten do diety, aby przekonać się, czy objawy powrócą.

Jeżeli tak się stanie, diagnozuje się nadwrażliwość. Leczenie jest takie samo jak w przypadku celiakii.

Alergia na gluten

Alergię na gluten należy odróżnić zarówno od nadwrażliwości, jak i celiakii. Można ją zdiagnozować, gdy silne objawy pojawiają się natychmiast po spożyciu jedzenia, które zawiera ten składnik. Do głównych objawów alergii zaliczamy ból brzucha, biegunkę, wymioty i wysypkę.

Podsumowując, gluten to pomocny składnik, dzięki któremu pieczywo, ciasta, ciasteczka i pizzę mają określone właściwości. Jednak może wywoływać różne choroby u osób, które go nie tolerują.


Ten tekst jest oferowany wyłącznie w celach informacyjnych i nie zastępuje konsultacji z profesjonalistą. W przypadku wątpliwości skonsultuj się ze swoim specjalistą.