Czym zastąpić jajka – kilka porad dla wegan i alergików

Niezależnie od powodów, dla których musimy unikać spożywania jajek, powinniśmy pamiętać, że jest przynajmniej kilka alternatywnych sposobów przygotowania posiłków, do których zwyczajowo ich używamy. Pozwolą nam one cieszyć się smakiem ulubionych potraw bez potrzeby narażania się na negatywne skutki spożycia jaj.

Osoby, które z różnych powodów nie mogą lub nie chcą jeść jaj, mogą skorzystać z poniższych porad i zastąpić ten popularny składnik substytutami, które pozwolą zachować walory smakowe potraw i zastąpić jajka.

Ocet winny lub soda

Reakcja chemiczna, następująca po zmieszaniu tych dwóch składników, wywołuje efekty podobne do tych, które następują po dodaniu jajka do potrawy. By zastąpić jedno jajko, potrzebujesz jedną łyżkę octu winnego i małą łyżkę sody.

Siemię lniane

Siemię lniane zawiera dużą ilość kwasów omega – 3 i doskonale pasuje do płatków owsianych. To doskonały i, co ważne, zdrowy sposób, by zastąpić jajka w naszej kuchni.

Musisz jedynie zmielić ziarna w blenderze lub w młynku do kawy, a następnie rozpuścić jedną łyżeczkę siemienia w trzech dużych łyżkach wody.
Wymieszaj oba składniki do uzyskania gęstej konsystencji przypominającej żółtko.

Takie rozwiązanie jest przydatne do robienia ciastek, gofrów i naleśników.

Tofu

Tofu jest kolejnym produktem, którym można zastąpić jajka. Najlepiej jednak, aby nie było to tofu mrożone. Najlepszym wyborem jest tofu jedwabiste, gdyż jest bardziej kremowe i miękkie niż inne jego rodzaje.

Aby skutecznie zastępowało ono jajka, należy zmiksować jedną czwartą szklanki tofu, dopóki nie nabierze kremowej konsystencji.

Jogurt sojowy

Zaletą jogurtu sojowego jest to, że może pozytywnie wpłynąć na smak naszej potrawy. To świetna alternatywa, jeśli chcesz, by robiony przez ciebie chleb lub ciasto nabrały gęstości. Ćwierć szklanki wystarczy, by zastąpić jedno jajko.

Banany

Jedyną wadą używania banana zamiast jajek jest to, że nadaje on charakterystyczny smak przyrządzanej potrawie. Jeśli ci to nie przeszkadza, to połowa banana z powodzeniem zastąpi w twojej kuchni jajko.

Rozetrzyj banana widelcem, aż uzyskasz kremową konsystencję. Taki krem można wykorzystać przy robieniu naleśników, chleba, gofrów, babeczek.

Mus jabłkowy

To kolejna alternatywa dla jajka, którą możesz wykorzystać do przyrządzenia potraw, szczególnie tych, które twoim zdaniem mogą być trochę zbyt suche. Aby uzyskać lepszy smak, użyj niesłodzonego musu jabłkowego.

Mus jabłkowy jest bardzo uniwersalnym składnikiem, szczególnie gdy chcesz przygotować potrawę o mniejszej zawartości tłuszczu. Możesz wtedy użyć go zamiast oleju. Aby zastąpić jajko, wystarczy jedna czwarta szklanki musu jabłkowego.

Gotowy substytut jajka

Gotowy substytut jajka, powszechnie dostępny w sklepach,  jest najprostszym z proponowanych rozwiązań. Nie wymaga przygotowania i wystarczy jedna łyżeczka, by zastąpić jajko.

Poniżej prezentujemy listę najlepszych zamienników jajek dobranych w zależności od potraw.

Ciasto

Jako zamiennika jajek można użyć specjalnego ciasta.

• Wymieszaj piwo z mąką, aż powstanie jednolita masa, którą można dodać do wszystkiego, co tylko planujesz usmażyć.
• Mąka tempura użyta do przygotowania potraw, np. ciast, sprawia, że wyrastają lepiej niż z użyciem zwykłej mąki. Nadaje również potrawom unikalny smak.
• Mąka sojowa zmieszana z wodą. Potrzebne są jedynie dwie łyżki mąki i dwa kubki wody.
• Mielone siemię lniane rozcieńczone w wodzie. Zmieszane dwie łyżki siemienia lnianego i cztery łyżki wody zostawiamy na 20 minut.
• Mieszanka mąk. Możesz zmieszać chrupiącą mąkę, np. ryżową lub kukurydzianą, lub z inną o kremowej konsystencji, np. z pszenicy, ciecierzycy lub soi.

Tortilla

Mąkę z ciecierzycy można znaleźć w arabskich i orientalnych sklepach. Jest ona świetnym substytutem jajka ze względu na swój kolor i wygląd. Zmieszaj wodę z odrobiną octu winnego lub soku z cytryny, aby złagodzić intensywny smak ciecierzycy.

Aby poprawić elastyczność i wygląd potraw, możesz użyć mąki z ciecierzycy, skrobi kukurydzianej i małej ilości gumy ksantanowej.