Gotowanie z alkoholem - przydatne wskazówki
Gotowanie z alkoholem jest niezwykle popularne. Na przykład, Francuzi i Włosi przygotowują gulasz z dodatkiem wina, Anglicy marynują wołowinę w piwie lub cydrze, a Chińczycy nasączają jedzenie w winie ryżowym.
Gdy chodzi o gotowanie, musisz wiedzieć, jakiego alkoholu użyć. Przykładowo, czerwone wino nadałoby daniu z rybą w białym sosie nieapetycznego różowego koloru, więc należy użyć wina białego.
Gotowanie z alkoholem: różne rodzaje alkoholi
Wino
Wino jest, bez wątpienia, najczęściej używanym alkoholem do gotowania. Używanie czerwonego wina do dań na bazie mięsa jest długą tradycją, a białego wina często używa się do ryb, kurczaka i cielęciny.
Nie musisz używać najlepszego wina na świecie do gotowania. Chociaż prawdą jest, że im lepsze wino, tym lepszy smak przygotowanego posiłku. Kwaśne wina o delikatnym smaku nie wniosą wiele do przepisu.
Pomocną wskazówką jest przechowywanie różnych odmian resztek wina i przelewanie ich do mniejszych, szczelnych pojemników, ponieważ powietrze zwiększa jego kwasowość. Możemy mieszać różne wina, zwłaszcza podczas przygotowywania gulaszy.
Różne alkohole
Napoje destylowane są mocniejsze niż wino, więc nie są tak często używane podczas gotowania z alkoholem. Na tle alkoholi wyróżnia się brandy w przetworach, a także likier pomarańczowy używany do przygotowania pysznego musu czekoladowego.
W przypadku sałatki owocowej istnieje kilka sztuczek, które poprawią jej smak. Na przykład, kilka kropel likieru morelowego pobija różne smaki. Możemy również poprawić zbyt łagodny smak słodkiego sufletu, który zmieni się radykalnie po dodaniu odrobiny alkoholu.
Jest kilka alkoholi, które zazwyczaj nie są używane kuchni, na przykład alkohol anyżowy. A zapewnia on przyjemny i nowy posmak po dodaniu do wytrawnego sufletu lub dań rybnych, ponieważ przypomina koper włoski lub kolendrę.
Innym przykładem jest dodanie kilku kropel likieru kawowego do lodów czekoladowych; tworzy mieszankę dwóch pysznych smaków.
Gotowanie z alkoholem: piwo i cydr
W Anglii, ludzie używają piwa już od czasów starożytnych, a kuchnia europejska nadal je wykorzystuje, zwłaszcza do dziczyzny. Kurczak ugotowany na piwie jest również popularnym przepisem ze względu na godny przepyszny smak.
We Francji, wino często zastępuje się cydrem w kuchni, szczególnie w Normandii. Jest świetny w produktach, takich jak kurczak, cielęcina i ryby, ale jest stosowany głównie przy przygotowywaniu jagnięciny, aby poprawić jej delikatny smak. Ponadto, wina można także do sałatek owocowych.