Majonez - poznaj zdrowsze zamienniki
Przyjrzymy się różnym rodzajom majonezu, które są dostępne w sprzedaży, i nauczymy Cię, jak przygotować własny zdrowy majonez w domu. Domowe przepisy są zawsze najlepszą opcją.
Majonez to sos podawany na zimno, który składa się głównie z jajek i oleju roślinnego. Jest to sos pochodzenia hiszpańskiego (Menorcan), zwykle doprawiany sokiem z cytryny, solą lub solą lub octem.
Dziś jest to dressing, który występuje w wielu potrawach jako dodatek, zwykle do warzyw i ryb. Wciąż jest często wykonywany ręcznie, bez użycia blendera.
Majonez kupny
Do przygotowania komercyjnego majonezu producenci używają surowych jaj, oleju, przypraw, soli i naturalnych esencji. Proces rozpoczyna się od gigantycznego zbiornika wypełnionego surowymi jajami (które zostały wcześniej pasteryzowane) i przechowywanych w niskiej temperaturze, aby zapobiec salmonelli.
Następnie jest drugi zbiornik zawierający olej roślinny i trzeci zbiornik zawierający mieszaninę przypraw, soli i naturalnych esencji w stanie ciekłym. Zbiorniki te są przechowywane w temperaturze pokojowej.
Na koniec pewną ilość zawartości z każdego zbiornika miesza się razem w jednym wspólnym zbiorniku, aby uzyskać kremową masę.
Po uzyskaniu jednorodnej mieszaniny producenci pobierają próbkę do kontroli jakości, aby zmierzyć jej poziom pH. Poszczególne pojemniki są następnie napełniane produktem za pomocą automatycznego napełniacza.
Inna maszyna zakrywa produkt, aby zachować jego świeżość przed etykietowaniem majonezu i wprowadzeniem go na rynek.
Domowy Majonez
Aby zrobić domowy majonez, potrzebujemy:
- 2 żółtka
- Łyżeczkę musztardy
- 3 łyżeczki soku z cytryny
- 1 szklankę oliwy z oliwek
- sól i mielony czarny pieprz
Aby zrobić sos, oddziel żółtka od białek. W misce umieść żółtka z łyżeczką musztardy i jedną łyżeczką soku z cytryny. Mikserem wymieszaj te składniki, aż uzyskają jednorodną konsystencję.
Po dokładnym wymieszaniu dodawaj stopniowo oliwę z oliwek, do momentu, aż sos będzie gotowy. Jak wszyscy wiemy, majonez ma gęstą konsystencję o lekko żółtawym zabarwieniu.
Na koniec dodajemy resztę soku z cytryny oraz sól i czarny pieprz do smaku, wszystko miksujemy ostatni raz i majonez jest gotowy do podania.
Przepisy na odchudzone i zdrowsze alternatywy
Można powiedzieć, że majonez nie jest całkowicie zdrowy ze względu na wysoką zawartość tłuszczu. Tłuszcze te mogą powodować problemy z cholesterolem, choroby sercowo-naczyniowe i otyłość, zwłaszcza jeśli są niskiej jakości. Dlatego też przygotowaliśmy dla Ciebie kilka wskazówek, które pomogą Ci zrobić zdrowsze majonezy.
Majonez bez jajka
Oprócz tego, że nie zawiera tłuszczu z jaj, majonez ten ma tę zaletę, że można go podgrzewać bez rozwarstwienia mieszanki. Do tego majonezu potrzebujesz tylko filiżanki mleka, oliwy z oliwek i soli.
Jego przygotowanie polega na wymieszaniu mleka z solą w blenderze i dodawaniu stopniowo oliwy z oliwek bez mieszania, aż do uzyskania gęstej pasty.
Aby było jeszcze lżej, możesz użyć mleka odtłuszczonego lub sojowego. Możesz również dodać posiekany szczypiorek lub czosnek, aby zmienić smak! Mleczny majonez najlepiej przechowywać w lodówce, w szklanym słoiku.
Przepis na majonez marchewkowy
Oto inny zdrowy sposób na dodanie smaku posiłkom, a ponadto jego przygotowanie jest łatwe i wymaga tylko kilku składników. Aby przygotować ten przepis, potrzebujemy 750 g marchwi, ćwierć szklanki oliwy lub oleju słonecznikowego, ząbek czosnku (lub mniej, jeśli wolisz łagodniejszy smak), szczyptę soli i odrobinę soku z cytryny.
Na początek obierz i pokrój marchewki na cienkie plasterki i włóż do garnka z wodą, aby je ugotować. Powinny być miękkie, ale nie rozgotowane. Ostudź i zmiksuj warzywa z innymi składnikami.
Rezultatem będzie jednorodna i gładka pasta w kolorze pomarańczowym. Aby uzyskać lepszy smak, dodaj więcej oleju. Możesz przechowywać sos w lodówce, ale nie zalecamy zamrażania go, bo straci swój smak.
Istnieje wiele odmian zdrowego majonezu, np. z ziemniaków i buraków, marchwi z ciecierzycą, selera, pomidorów i awokado. Możesz nawet zrobić majonez z mango!