Żywność wysokoprzetworzona - dlaczego jemy ją częściej?
Ludzie spożywają coraz więcej wysokoprzetworzonej żywności. Raport Pan American Health Organisation stwierdza, że istnieją dowody na zmianę wzorców żywieniowych w krajach uprzemysłowionych o wysokich dochodach. Ta zmiana zaczęła się również rozprzestrzeniać na kraje o niskich i średnich dochodach. Dlaczego żywność wysokoprzetworzona coraz częściej gości na naszych stołach?
Żywność wysokoprzetworzona lub UPF (z ang. Ultra Processed Food) jest niezdrowa. Są to jadalne preparaty przemysłowe i sztuczne stymulatory apetytu. Jeśli zapytamy o powody, dla których ludzie spożywają te produkty, wyjaśnienia są różne.
Żywność wysokoprzetworzona – typologia
Według różnych badań dotyczących przetwarzania żywności istnieje szeroka zgoda co do ich opisu:
- Żywność nieprzetworzona lub żywność o minimalnym przetworzeniu. Są to produkty, których właściwości odżywcze nie zostały zmienione, takie jak zupy, domowe sałatki itp. Ponadto są to produkty wymagające minimalnej interwencji; zdrowa żywność, bogata w składniki odżywcze.
- Przetworzona żywność. To żywność, która integruje składniki przemysłu spożywczego. Tłuszcze, cukry i skrobie, które nie zawierają już składników odżywczych, a jedynie kalorie: słodziki, masło i margaryna.
- Żywność UPF. Produkty te łączą przetworzone składniki, takie jak smażone ziemniaki i słodycze.
Żywność wysokoprzetworzona – charakterystyka
Ogólnie rzecz biorąc, produkty UPF zawierają tłuszcze nasycone, tłuszcze trans, cukier i sód. Zawierają również następujące dodatki: słodziki, emulgatory, konserwanty, stabilizatory, rozpuszczalniki, spoiwa, inflatory, wzmacniacze koloru i sztuczny aromat.
Spożycie tych produktów wiąże się z otyłością, zwiększonym ryzykiem chorób sercowo-naczyniowych, nadciśnienia, cukrzycy typu 2 i niektórych rodzajów raka.
Kiedy spożywamy produkty UPF i zastępujemy nimi świeżą lub organiczną żywność, znacznie zmniejszamy spożycie mikroelementów. Zmniejszenie ilości błonnika, witamin i minerałów w naszej diecie ma negatywny wpływ na nasze zdrowie.
Przyczyny częstszego sięgania po UPF
Istnieje kilka badań, które dostarczyły interesujących wyników. Dlaczego spożywamy ultraprzetworzoną żywność? Respondenci w niedawnej ankiecie podali kilka powodów, dla których decydują się na wybór UPF.
Głównym powodem, który podali, był okres trwałości produktu. Inne przyczyny to: brak czasu na gotowanie, łatwy dostęp do produktów, zachcianki i brak natychmiastowych zdrowych opcji.
Wspomniano również o kampaniach reklamowych. Badane osoby stwierdziły, że reklama silnie wpływa na ich decyzję o zakupie tych produktów. Atrakcyjna i kolorowa prezentacja oraz oczywiście niski koszt mają ogromny wpływ na decyzję o zakupie.
Inne dane do rozważenia w przypadku żywności ultraprzetworzonej
Różnice między przetworzoną żywnością a UPF mogą powodować zamieszanie.
- Około 80 procent produktów, które znajdujemy w supermarketach, to UPF: słodkie napoje, gotowa żywność, ciasta, produkty mrożone, ciastka, desery, hamburgery, słodycze, rafinowane płatki zbożowe, pizze i batony energetyczne.
- Produkty UPF kształtują nawyki żywieniowe, a nawet harmonogramy apetytu. Fast food to styl życia. Żywność ta sprzyja maksymalnemu spożyciu, zawiera cechy organoleptyczne pochodzenia przemysłowego. Pobudza apetyt.
- Ciastko i słodki napój to nie jedzenie, to puste kalorie. Zasadniczo zawierają stężenie tłuszczu, cukru i soli. To daje nam około 250 g cukru, który nasz organizm musi przetworzyć.
Informacje i wkład żywieniowy
Ważne jest, aby rozpoznać produkty UPF. Nie są kompletnym pokarmem, natomiast są wytwarzane z dodatków. Produkty UPF zawierają składniki, które zostały wcześniej przetworzone: uwodornione oleje, hydrolizowane białka, rafinowane zboża i mąki.
Według raportu PAHO dodatki znajdujące się w UPF imitują i zwiększają właściwości organoleptyczne. Ponadto maskują niepożądane aspekty produktu końcowego. Dlaczego więc spożywamy ultraprzetworzoną żywność? Bo są to produkty przeznaczone do masowego spożycia, są trwałe, gotowe do jedzenia, dostępne, smaczne i niedrogie.
Ze względu na fatalną jakość, produkty te są tanie w produkcji. Dlatego ich cena jest niska w porównaniu do ceny produktów ekologicznych i zdrowych.