3 receitas de molhos quentes e leves
Uma boa alternativa para complementar qualquer preparação culinária são os molhos quentes. E esses, de quebra, ainda são leves. Em muitas ocasiões, ao cuidar do corpo e da aparência, omitimos os molhos da dieta por medo do excesso de calorias, gorduras, sódio ou açúcares.
Molhos quentes, leves e fáceis de fazer
Os ingredientes usados para preparar essas receitas podem ser de todos os tipos, desde os mais comuns até outros mais específicos. Em qualquer caso, é sempre aconselhável optar por produtos de qualidade, como por exemplo o azeite de oliva ou o azeite extra virgem.
Também é preciso usar legumes e frutas frescas, bem como laticínios que não sejam muito processados, e condimentos e especiarias sem conservantes. Afinal, ingredientes naturais são sempre preferíveis.
Atualmente, o mercado oferece muitas opções prontas para o consumo de molhos, quentes ou frios. Estas são soluções práticas quando você não tem muito tempo para cozinhar.
Mas é também um fato que estas preparações não garantem a qualidade dos seus ingredientes, nem o sabor proporcionado por uma preparação caseira.
Molho bechamel
É uma das receitas mais populares, perfeita para cobrir canelones, lasanhas e também para cremes de vegetais. Com menos leite, ele pode até mesmo ser usado para croquetes e é uma importante contribuição de proteínas.
O segredo para um bom bechamel é usar a mesma quantidade de farinha e de manteiga. Se quiser que fique mais grosso, adicione mais desses dois elementos, nas mesmas proporções, para manter assim a textura perfeita.
Ingredientes:
- 1 litro de leite
- 80g de manteiga
- 40ml de azeite de oliva ou azeite extra virgem
- 80g de farinha de trigo
- Uma pitada de noz moscada ralada
- Sal e pimenta a gosto.
Modo de Preparo:
- Coloque o leite em uma panela em fogo baixo para ferver.
- Em uma outra panela, derreta a manteiga.
- Uma vez que a manteiga esteja derretida, adicione a farinha e o azeite. Mantenha em fogo médio até a farinha estar cozida.
- Retire a panela do fogo e espere esfriar um pouco.
- Quando o leite ferver, despeje pouco a pouco na panela da farinha cozida, mexendo com uma colher de pau.
- Mexa para desfazer os grumos.
- Coloque novamente em fogo baixo e deixe alguns minutos.
- Polvilhe com noz-moscada, sal e pimenta.
- Mexa por 10 minutos ou até que a textura desejada seja obtida.
Molho de tomate e manjericão
É um molho essencial para pizzas, ensopados e um grande número de massas. Se quisermos variar, o molho de tomate aceita na sua preparação vegetais picados, como por exemplo pimentão, cenoura, alho, abobrinha ou berinjela.
Ingredientes:
- 1 kg de tomates maduros
- 2 cebolas grandes
- 1 maço de manjericão
- 2 dentes de alho
- 3 colheres de sopa de azeite de oliva
- 2 colheres de sopa de açúcar
- ½ colher de café de vinagre balsâmico
- Sal e pimenta a gosto
Modo de Preparo:
- Com a ponta de uma faca, faça uma cruz na base dos tomates e os escalde por 15 segundos.
- Passe-os para uma tigela com água gelada e os descasque.
- Corte-os ao meio, retire as sementes e corte em cubinhos.
- Descasque e pique as cebolas e os dentes de alho.
- Pique o manjericão.
- Aqueça o azeite em uma panela, refogue as cebolas por 5 minutos com uma pitada de sal.
- Adicione os tomates, o sal, o açúcar e o vinagre. Cozinhe em fogo baixo por cerca de 45 minutos.
- Deixe cozinhar até o líquido evaporar.
- Finalmente, adicione o manjericão, a pimenta e corrija o sal. Misture bem com uma colher de pau por pelo menos 10 minutos.
- É um molho ideal para acompanhar jantares rápidos.
Molho de carne
Este molho é um clássico entre os molhos quentes. É usado para almôndegas, ensopados e guisados de carne. O fundamental é usar um bom caldo de carne.
Ingredientes:
- 1 litro de caldo de carne
- 100g de sobras de carne
- 2 cenouras
- 1 cebola
- folhas de salsinha
- 1 tomate maduro
- Um dente de alho
- 1 folha de louro
- Um alho-poró
- 1 colher de sopa de farinha de trigo
- 1 cravo
- 1 taça pequena de vinho
- 3 colheres de sopa de azeite de oliva
- Pimenta e sal a gosto
Modo de Preparo:
- Lave os legumes, descasque e corte em pedaços.
- Aqueça o azeite em uma panela e refogue a cebola com uma pitada de sal até dourar.
- Adicione o restante dos vegetais e refogue por alguns minutos.
- Adicione a farinha e refogue por mais alguns minutos.
- Adicione a carne e mexa com uma colher de pau por um minuto.
- Adicione então o caldo de carne juntamente com a salsinha, o alho, o louro, o cravo e o vinho. Mexa tudo para que assim fique bem misturado.
- Ferva e deixe cozinhar em fogo baixo por 40 minutos.
- Após esse tempo, retire do fogo e triture para que assim o molho fique fino.
- Volte ao fogo baixo, destampado, por pelo menos cinco minutos até engrossar. Finalmente, corrija o sal.