Tereyağı ve Margarin Arasındaki Farklar
Tereyağı ve margarin arasındaki temel fark kökenleridir.
Margarinin kökeni işlenmiş bitkisel yağlardır. Tereyağı ise hayvansal bir gıdadır.
Tereyağı ve Margarin Arasındaki Temel Farklar
Tereyağındaki yağ oranı çok daha yüksektir (yüzde 99) ve baskın olan yağ türü doymuş yağdır. Ancak margarinde yüzde 80 oranında yağ vardır ve bunlar genelde tekli doymamış yağlar ve hidrojenleşmiş yağlardır. Bu yağlar bitkisel yağı katı yağa dönüştüren endüstriyel süreçten gelirler.
Tereyağı, hayvansal bir ürün olduğu için margarine göre daha fazla kolesterol (0-100mg) içerir.
Mikrobesinler açısından bakıldığında hem tereyağı hem de margarin harika sodyum kaynaklarıdır. 100 gramlarında yaklaşık 800 mg miktarında bu mineralden bulunur.
Daha da fazlası tereyağı, D, A, E ve karoten gibi çözülebilir yağ vitaminleri kaynağıdır. A vitamini, karoten, kalsiyum, magnezyum ve potasyum gibi mineraller margarine göre tereyağında daha bol miktarda bulunur.
Probiyotikler, mineraller ve sterollerle zenginleştirilmiş margarinler de satın alabiliriz. Bu da bir diğer seçenektir ve bu ürünlerin kolesterolü biraz daha düşüktür.
Sonuç olarak hem margarinin hem de tereyağının temelde yağ kaynakları olduklarını söyleyebiliriz.
Tereyağı ve margarin arasındaki farklardan biri tereyağının A vitamini ve karoten içermesi, margarinin ise doymuş yağ oranının daha az, trans yağ oranının ise yüksek olmasıdır.
Bunu da okuyun:
Tereyağı ve Margarinin Sağlığınıza Etkisi
Geleneksel olarak insanlar her zaman bitkisel kökeni nedeniyle margarinin daha sağlıklı olduğunu düşünürler. Trans yağların sağlığımız açısından inanılmaz derecede zararlı olduklarını, doymuş yağların ise negatif bir etkilerinin olmadığını öğrendiğimizde fikirler değişmeye başladı.
Başka çalışmalar da doymuş yağların kalp ve damar sağlığı açısından riskli olduğu söylemini boşa çıkardı. Yediğimiz kolesterolün vücudumuz tarafından üretilen kolesterolle hiçbir ilgisi yok ve bu sav kanıtlandı. Dolayısıyla kalp sağlığımızı negatif anlamda etkilemiyor.
Uzmanlar tereyağı yemekle kalp hastalığı arasında bir ilişki olmadığını da gösterdiler. Bu yüzden, özellikle de margarinde bulunan trans yağlar düşünüldüğünde margarinin daha iyi bir seçenek olduğunu söyleyebiliriz.
Benzer amaçlarla kullanıyor olsak da aslında tereyağı ve margarin iki farklı yiyecektir.
Beslenme uzmanlarına göre çeşitli besinlerin bulunduğu dengeli bir beslenme programında her türlü yiyecek yer alabilir. Önemli olan çeşitliliği sağlamak ve ölçülü olmaktır. Ayrıca sebze, meyve, tam tahıllı ürünler ve baklagiller gibi bitkisel kaynaklı yiyeceklerden bol miktarda tüketmelisiniz.
Tereyağı yerine margarin yiyerek aldığınız doymuş yağ miktarını önemli ölçüde azaltır, doymamış yağ oranını ise yükseltmiş olursunuz.
Margarinde, geleneksel tereyağına göre ortalama yüzde 70 daha az doymuş yağ ve yüzde 60 daha fazla doymamış yağ bulunur.
Margarinim Ne Tür Yağlar İçermeli?
Son olarak margarinin ne tür yağlar içerdiğini nasıl bilebiliyoruz, ona değinelim. Bunu bilmek zor gibi görünüyor ama aslında oldukça kolay.
Paketin üzerinde yer alan içindekiler başlıklı kısımda ne tür yağlar olduğu özellikle belirtilmiyorsa margarinde doymuş yağlar bulunduğunu varsaymalıyız. Yağlar, Hindistan cevizi, palmiye veya yer fıstığı yağı türündeyse ürün doymuş yağlar içeriyor demektir.
Ancak zeytinyağıyla yapıldıysa doymuş yağlar tüketiyor olmayız. Daha da iyisi ekstra natürel zeytinyağı da kullanılabilir. Bunlar, “kalbimize iyi bakan” yağlardır. Bunları endişelenmeden tüketebiliriz.