Gluten Nedir ve Nelerden Oluşur?

Glutendeki proteinlerin kalitesinin çok iyi olmadığı öncelikle belirtilmelidir, çünkü bu proteinler esansiyel amino asitlerden yoksundur; bu, bu bileşene bir tür intolerans ya da hassasiyetten muzdarip olmadıkça, gluten içeren yiyecekleri yemememiz gerektiği anlamına gelmez.

Gluten, buğdayın spelt (kavuzlu buğday), irmik ve kamut (horasan buğdayı)  gibi tüm çeşitlerinin yanı sıra arpa, tritikale ve çavdar gibi besinlerde bulunan bir bileşendir. Bir grup protein, glutenin ve gliadin’den oluşur.

Başlıca işlevleri, hamur işleri ya da esas olarak ekmek gibi farklı gıdalara viskoelastik özellikler, elastikiyet ve süngerimsi yapı sağlamaktır.

Gluten İçeren Gıdalar

Daha önce de belirttiğimiz gibi, gluten ekmek, hamur işleri, kurabiyeler gibi gıdalarda ve ayrıca pizza hamurunda bulunur. Gıdalar üzerindeki duyusal özellikleri, ürettiği dokudaki iyileşme ve izole edilme kolaylığı sayesinde, genellikle yoğurt, sosis, çikolata gibi gıdalarda bulunur; hatta ilaçlarda ve gıda takviyelerinde bile bulunur.

Gluten ile İlgili Sorunlar

Bildiğimiz gibi, gluten bir grup proteinden oluşur, bu nedenle sindirilmeleri ve daha küçük parçalara bölünmeleri gerekir. Gluteni sindirmekte zorlanan birçok insan vardır, bu nedenle sindirilemeyip ince bağırsakta kaldığı için bir miktar hasara ya da hassasiyete neden olmaktadır.

Çölyak Hastalığı Nedir?

İnsanların genetik otoimmün hastalık olan çölyak hastalığı nedeniyle glutene karşı kalıcı bir intoleransı olduğu durumlar vardır. Bu hastalık, bağırsak villusunun (bağırsaktaki ince uzantılar) atrofisi (bu uzantıların kısalması) ile karakterizedir ve tükettiğimiz farklı besin maddelerinin malabsorbsiyonuna neden olur.

Çölyak hastalığının en sık görülen semptomları ishal, karın ağrısı ve distansiyon, beslenme yetersizlikleri, sinirlilik ve kilo kaybıdır. Nüfusun sadece% 1’inde çölyak hastalığı olduğu düşünülür, ancak bunun yanı sıra tanı konulmamış birçok insan olduğuna inanılmaktadır.

Çölyak Hastalığı Nasıl Teşhis Edilir?

Çölyak hastalığınız ya da bir çeşit gluten intoleransınız olduğundan şüpheleniyorsanız, ilk adım, antikorları ya da serolojik belirleyicileri tespit edecek bir kan testi yaptırmak olmalıdır.

Test yapıldıktan sonra, villusun herhangi bir atrofisini tespit edecek olan ince bağırsağın mukoza zarının biyopsisi ile tamamlanmalıdır. Sonuç pozitifse, tedavi sadece gluten içeren tüm yiyeceklerden kaçınmaktan oluşur.

Çölyak Hastalığı ve Duyarlılık

Çölyak olmanın glutene duyarlı olmakla aynı şey olmadığını açıkça belirtmeliyiz. Aslında, glutene duyarlı, ancak çölyak olmayan birçok insan var. Bu, gluten tükettiklerinde kötü hisseden ve glutensiz bir diyet uyguladıklarında daha iyi hisseden insanlar için geçerlidir.

Gluten duyarlılığının ana belirtileri yorgunluk, eklem ağrısı, kilo kaybı ya da kramplar olabilir. Ek olarak, duyarlılığı teşhis etmek çölyak hastalığını teşhis etmekten daha zordur.

Glutene duyarlılığı test etmek için bireyler, semptomların kaybolup kaybolmadığını görmek için gluteni diyetlerinden çıkarmaya çalışırlar. Eğer yaparlarsa, bir nüksetme olup olmadığını görmek için yeniden tüketime başlatılır. Eğer tüketime başladıktan sonra durum yine aynı ise, çölyak olmayan glutene duyarlılık teşhis edilir ve tedavi çölyak hastalığı ile aynıdır.

Gluten Alerjisi

Gluten alerjisi ayrıca çölyak hastalığı ya da duyarlılıktan farklı bir hastalıktır. Alerji, glutenli bir yiyecek yedikten hemen sonra ve semptomlar ortaya çıktığında meydana gelir. Ana semptomlar karın ağrısı, ishal, kusma ya da kurdeşendir.

Sonuç olarak, gluten, ekmek ya da hamur işleri gibi esneklik sağlayabileceği farklı gıdaların özellikleri için çok faydalı bir bileşendir. Bununla birlikte, intoleransı olan kişilerde farklı hastalıklar üretebilir.