Årsager til madforgiftning

At bryde kølekæden er en af de mest almindelige årsager til madforgiftning. Det er dog ikke den eneste. Her vil vi fortælle dig om nogle andre. 

Vidste du, at en stor del af ikke-overførbare sygdomme rundt i verden udgøres af tilfælde med madforgiftning? Selvom det måske virker svært at tro, er situationen meget mere almindelig, end den ser ud til. Madforgiftning skaber ikke kun akutte problemer, men kan også påvirke kompositionen af din mikrobiota i tarmen på den lange bane.

Derfor er det vigtigt at kende til de forskellige årsager til madforgiftning, så du kan tage dine forbehold og forsøge at undgå det. Her vil vi vise dig nogle af de mest almindelige risikofaktorer og en række løsninger til hver af dem.

Madforgiftning forårsaget af dårlig opbevaring

Alle ønsker at øge levetiden på deres fødevarer, hvilket får os alle til at eksperimentere med forskellige former for opbevaring. Det mest almindelige er at nedfryse. 

Ved at udsætte et produkt for ekstremt lave temperaturer kan man deaktivere de enzymer, det består af, og også de mikroorganismer, der kan leve på det. Det er dog afgørende at man holder “kølekæden” intakt for at forebygge formeringen af patogener. Det er bevist i et studie, der blev publiceret af Journal of Food Protection.

For at garantere sundheden af et produkt er det absolut nødvendigt, at fryseprocessen bliver udført tilstrækkeligt. Ved at fjerne et produkt fra fryseren og efterlade det ved stuetemperatur skaber du et perfekt miljø for de patogener, der befinder sig i produktet, så de kan multiplicere sig selv. Det er derfor, det altid er best at beholde dine fødevarer i fryseren, indtil det præcise øjeblik, hvor du er klar til at tilberede dem. 

Ufærdig tilberedning øger din risiko

En anden risikofaktorer for madforgiftning er ufærdig tilberedning. Det er særligt gældende for hakket kød og andet forarbejdet kød. I disse tilfælde er det essentielt at sikre, at den indre temperatur på kødet når et sikkert punkt. 

Hvis dit kød ikke når den sikre kernetemperatur, så vil de patogene bakterier indeni overleve, og de kan kolonisere din tarm. Eksperter er sikre på, at ufærdig tilberedning er en af de primære årsager til madforgiftning eller Clostridium botulinum.

Fødevareindustrien har fundet en mulig løsning på at reducere forekomsten af madforgiftning, der er forårsaget på baggrund af indtag af kød. Det består af at tilføje nitrater og nitritter til fødevaren, hvilket har en antimikrobiel aktivitet.  Denne løsning er blevet opbakket af videnskaben, men det kan stadig udgøre en risiko for at udvikle sygdomme på den lange bane.

Vær forsigtig med krydskontaminering

Hvis du ønsker at reducere din risiko for madforgiftning, er det absolut nødvendigt at være opmærksom på potentiel krydskontaminering. Det betyder, at du skal tage skridt så simple som ikke at bruge de samme redskaber til at skære to forskellige påvirkelige produkter. Ved at “krydse” de to ting med dit redskab kan du foretage dig noget farligt.

Den bedste løsning er altid bevidst at vaske dine knive og køkkenredskaber mellem hvert brug eller have adskillige muligheder til rådighed, når du laver mad. Det vil hjælpe dig med at undgå at bruge de samme redskaber til forskellige slags fødevarer.

På den måde kan du forebygge krydskontaminering, der kan føre til bakteriel vækst. Det kan også hjælpe med at begrænse tilstedeværelsen af allergener i dine fødevarer, der kan være farlige for visse folk. Folk, der for eksempel lider af cøliaki, er særligt sensitive over for visse kontamineringer.

Tag dine forbehold for at reducere din risiko for madforgiftning

Som du har set, er det nødvendigt at tage visse forbehold, når du tilbereder dine måltider. Foruden at holde “kølekæden” indtakt og optø dine fødevarer hensigtsmæssigt er det også nødvendigt at forhindre krydskontaminering.

Det er et ubehageligt fænomen at lide af madforgiftning. Det er dog ikke kun de kortvarige effekter, du skal bekymre dig om. De patogene bakterier, der koloniserer din tarm, kan ændre din mikrobiotas helbred. Denne mikrobiota er vigtig for dit helbred, og når den normale funktion bliver ændret, kan denne ubalance påvirke dit overordnede helbred.

Vi er nødt til at huske på, at vores mikrobiota i tarmen anses for at være et selvstændigt organ. Alt, der forårsager en forstyrrelse i dens komposition, er sammenkoblet med problemer med metabolisme og stress, og det kan også øge systemisk inflammation.

Det er derfor, det er så vigtigt at være forsigtig, når du tilbereder måltider.  Hvis du bemærker en dårlig lugt, så smid produktet ud. Hvis du har dine tvivl omkring, at et produkt er blevet ordentligt opbevaret, skal du ikke bruge det.

I disse tilfælde er det altid bedre at forebygge end at behandle. Madforgiftning er ubehageligt, når det står på, men det kan også forårsage andre helbredsproblemer på den lange bane.