Recettes aux asperges sauvages

La valeur nutritionnelle des asperges est considérable, avec un pourcentage élevé de fibres, idéale pour les régimes alimentaires, et des vitamines, notamment A, B1, B2, B6, C et E, qui aident à renforcer le système immunitaire. Elles contiennent également de grandes quantités de minéraux tels que le calcium, le phosphore, le magnésium et le potassium.
Recettes aux asperges sauvages

Dernière mise à jour : 27 avril, 2019

Les asperges peuvent, en raison de leur saveur douce et délicieuse, s’adapter à un grand nombre de plats. Avec des viandes, en garniture ou avec d’autres légumes, les résultats sont excellents. Ces recettes simples et infaillibles aux asperges sauvages en sont la parfaite illustration.

Recettes d’asperges sauvages aux artichauts et au vin blanc

Ingrédients :

  • 300 gr d’asperges sauvages
  • 1 kg d’artichauts
  • 3 gousses d’ail
  • 1 oignon
  • 1 œuf
  • 300 gr de tomates frites
  • 150 ml de vin blanc
  • 150 ml d’eau
  • Sel, persil, poivre
asperges sauvages

Préparation :

  1. Coupez les asperges en morceaux d’environ deux centimètres.
  2. Nettoyez puis coupez les artichauts en quartiers. Laissez-les ensuite reposer dans de l’eau et du jus de citron.
  3. Coupez l’oignon en petits morceaux.
  4. Faites sauter l’oignon puis ajouter l’ail. Salez et poivrez.
  5. Lorsque l’oignon est transparent, ajoutez les artichauts égouttés. Déglacez puis ajoutez-y les asperges hachées.
  6. Ajoutez alors la tomate frite à la préparation.
  7. Écrasez l’ail et le persil dans un mortier. Ajoutez le vin blanc.
  8. Verser ensuite le mélange obtenu à la préparation précédente. Ajoutez de l’eau puis remuez. Laissez alors cuire 20 minutes à feu doux et à demi couvert.
  9. Battez l’œuf légèrement avec une fourchette puis ajoutez-le.

Recette de velouté d’asperges au fromage et jambon

Ingrédients :

  • 4 feuilles de pâte filo
  • 1 kg d’asperges sauvages
  • 1 oignon branche
  • 2 poireaux
  • 100 gr de riz
  • 150 gr de fromage à tartiner
  • 200 gr de jambon cuit
  • Huile d’olive, sel et poivre
asperges sauvages

Préparation :

  1. Faites bouillir les asperges sauvages avec le poireau et l’oignon branche. Laissez cuire pendant 20 minutes. Filtrez et conservez le bouillon.
  2. Séparément, hachez le poireau, l’oignon et coupez les asperges en deux (réservez la pointe) puis faites-les frire dans une poêle. Utilisez de l’huile d’olive, du sel et du poivre.
  3. Ajoutez le riz dans la casserole, faites-le blanchir puis ajoutez le bouillon. Salez et poivrez puis laissez cuire le tout pendant 15 à 20 minutes. Triturez ensuite la préparation. Vérifiez s’il manque du sel.
  4. Coupez le jambon en petits cubes puis réservez-le dans un bol avec le fromage. Préparez alors de petits paquets avec la pâte à filo puis faites-les frire.
  5. Faites cuire la pointe des asperges sauvages au micro-ondes pendant deux minutes et demie dans un bol recouvert d’un film plastique. Prenez la précaution de faire une ouverture minimale pour que la cuisson ait de l’oxygène.
  6. Servez le velouté après l’avoir décoré avec les pointes des asperges et des rouleaux de pâte feuilletée.

Recette d’asperges et de dinde grillée

Ingrédients :

  • 500 gr de dinde coupée en tranches
  • 10 ou 15 asperges sauvages
  • Huile d’olive, gros sel

Préparation :

  1. Cuire rapidement les asperges sur une plaque chauffante ou un gril.
  2. Envelopper chaque asperge avec une ou deux couches de dinde.
  3. Cuire jusqu’à coloration.

Recette de cannellonis d’asperges sauvages et de poulet

Ingrédients :

  • 15 asperges sauvages
  • 4 blancs de poulet
  • 20 cannellonis
  • 250 ml de lait
  • 50 gr de farine
  • 100 gr de fromage râpé
  • Huile d’olive, noix de muscade , sel, persil

Préparation :

  1. Dans une casserole d’eau bouillante salée, faites cuire les cannellonis pendant 10 minutes. Égouttez-les puis laissez-les sécher sur un torchon propre. Il est important de ne pas trop les faire cuire, que les pâtes soient « al dente ». Nous pouvons par ailleurs lire les instructions de cuisson sur l’emballage de ces dernières.
  2. Coupez l’extrémité inférieure des asperges. Couper le reste en cylindres puis faites-les sauter avec de l’huile d’olive.
  3. Versez la farine sur les asperges dans la casserole, puis le lait tout en remuant afin d’éviter les grumeaux. Ajoutez les condiments puis laissez cuire à feu doux pendant cinq minutes. Sortez-les ensuite de la casserole et laissez refroidir.
  4. Coupez en morceaux le poulet bouilli, salez, poivrez, puis ajoutez-les au reste de la farce. Vérifiez s’il manque ou non du sel à la préparation.
  5. Remplissez les cannellonis, placez-les sur un plateau puis recouvrez-les de fromage. Laissez gratiner au four. Servir les cannellonis d’asperges sauvages décorés avec du persil.

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