Recettes avec des endives

Cichorum endivia est une plante herbacée de la famille des Asteraceae, cultivée pour ses feuilles amères utilisées en salade. Sa racine possède également des propriétés apéritives, fébrifuges et stomacales.
Recettes avec des endives

Dernière mise à jour : 19 mai, 2019

Les endives sont idéales pour faire des salades, avec une saveur beaucoup plus intense et reconnaissable que la laitue typique, et se mélangent audacieusement avec d’autres recettes plus élaborées.

Les endives se cultivent principalement en saison froide. Il s’agit d’un légume très populaire en Europe. Détaillons ci-après quelques recettes qui contiennent des endives.

Recette d’endives au fromage et aux anchois

Ingrédients :

  • Huit endives
  • Cent grammes de fromage à tartiner
  • 50 millilitres de crème
  • Herbes aromatiques fraîches

Pour la préparation, suivez les étapes suivantes :

  • La première étape pour préparer ces endives avec du fromage et des anchois consiste à bien les laver et à les fendre en deux dans le sens de la longueur.
  • Ensuite, mettre le fromage à tartiner, la crème et les herbes aromatiques préalablement choisies, bien hachées dans un bol et bien mélanger le tout.
    Endives crues

On peut utiliser par exemple un mélange de persil et d’origan, mais vous pouvez utiliser d’autres herbes telles que le thym ou le romarin. Et n’oubliez pas d’assaisonner avec du sel et du poivre.

  • Ensuite, il reste à étaler sur les endives une couche de ce mélange et, pour finir, par placer un anchois au-dessus de chaque endive.
    Et voilà un délicieux plat à déguster.

Recette de crème d’endive

Ingrédients :

  • Deux endives
  • Un oignon
  • Deux gousses d’ail
  • Cinq cent millilitres de bouillon de légumes
  • Deux pommes de terre
  • Trente millilitres d’huile d’olive
  • Une pincée de sel
  • Une pincée de poivre
  • Un quart de tasse de crème de lait
Crème d'endives

Pour la préparation, nous allons suivre les étapes suivantes :

  • Tout d’abord, mettez l’ail et l’oignon finement hachés dans une casserole et faites sauter jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
  • Ensuite, ajoutez les endives coupées en tranches après avoir enlevé la partie molle des tiges. Cuire à feu doux pendant cinq minutes, puis assaisonnez de sel et de poivre.
  • Par la suite, ajoutez le bouillon de légumes avec les pommes de terre pelées et coupées en petits dés. Cuire à feu doux pendant vingt minutes pour liquéfier la crème d’endive jusqu’à obtention d’un mélange parfaitement homogène.
  • Remettez la crème sur le feu et ajoutez de la crème de lait pour lui donner de la consistance et la rendre plus crémeuse. Goûtez l’assaisonnement et ajoutez du sel et du poivre si nécessaire.
  • Servir la crème d’endives que vous pouvez agrémenter d’un peu de parmesan finement rapé.

Recette salée d’endives, de poulet et de fromage

Ingrédients :

  • Huit endives
  • Un demi poulet
  • Trente grammes de fromage de type Manchego
  • Un poivron
  • 1/2 tomate pelée
  • De l’eau
  • Huile d’olive extra vierge
  • Vinaigre
  • Sel
  • Poivre
  • Persil
Endives braisées

Pour la préparation, nous allons suivre les étapes suivantes :

  • Mettre d’abord l’eau dans la casserole à feu vif et mettez à cuire le poulet avec quelques branches de persil et une pincée de sel.
  • Une fois cuit, retirez les os et la peau du poulet et coupez-les en lanières.
  • Placez le tout dans un grand bol et le réserver pour plus tard.
  • Faites cuire trois endives entières dans une casserole avec de l’eau et une pincée de sel et les couper en deux une fois que leur température le permet.
  • En couper trois autres en deux et les faire revenir des deux côtés dans une poêle avec de l’huile.
  • Ensuite, hachez finement le poivron et la tomate et les mettre dans un bol.
  • Versez un peu d’huile et un filet de vinaigre, salez et poivrez. Battez bien jusqu’à ce que le mélange soit bien lié et coupez le fromage en morceaux.
  • Coupez les deux autres endives en tranches et ajoutez le tout dans le récipient dans lequel nous avons réservé le poulet.
  • Ajoutez un peu de vinaigrette et mélangez bien le tout.
  • Servir dans un plat large, avec d’un côté les endives braisées, de l’autre le mélange de poulet, fromage et endives crues.
  • Arrosez le tout avec le reste de vinaigrette.
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