Ricette per preparare gli asparagi selvatici

17 febbraio, 2019
Il valore nutrizionale degli asparagi è considerevole. Con un'alta percentuale di fibre e vitamine, come la A, la B1, la B2, la B6 e la C, sono ideali per la nostra dieta. Inoltre, aiutano a rafforzare il sistema immunitario e sono ricchi di minerali come calcio, fosforo, magnesio e potassio

Con il loro sapore gustoso e delicato, gli asparagi selvatici possono essere utilizzati in un gran numero di piatti. Con le carni, associati ad altre verdure o come contorno, daranno sempre dei risultati eccellenti. Le ricette semplici e di sicuro successo che vi presenteremo ne sono un chiaro esempio.

Ricetta per asparagi selvatici con carciofi e vino bianco

Ingredienti:

  • 300 g di asparagi selvatici
  • un kg di carciofi
  • tre spicchi d’aglio
  • una cipolla
  • un uovo
  • 300 g di pomodori fritti
  • 150 ml di vino bianco
  • 150 ml di acqua
  • Sale, prezzemolo, pepe secondo i vostri gusti
ricetta asparagi e carciofi

Preparazione:

  1. Tagliate gli asparagi in segmenti di circa due centimetri.
  2. Pulite e tagliate i carciofi in quattro parti e lasciateli riposare in acqua e succo di limone.
  3. Tagliate la cipolla a pezzetti.
  4. Rosolate la cipolla ed aggiungete l’aglio, il sale ed il pepe a vostro piacimento.
  5. Quando la cipolla sarà diventata trasparente, potrete aggiungere i carciofi (che avrete precedentemente sgocciolato). Saltate quindi gli asparagi a parte e aggiungeteli in seguito.
  6. Aggiungete il pomodoro fritto alla preparazione.
  7. In un mortaio preparate un pesto con l’aglio e il prezzemolo. Aggiungete anche un po’ di pepe ed il vino bianco.
  8. Mettete il vostro pesto nella padella con la cipolla, i carciofi e gli altri ingredienti. Cucinate a fuoco lento per 20 minuti circa avendo cura di non chiudere completamente il coperchio.
  9. Sbattete appena l’uovo con una forchetta e aggiungetelo alla preparazione.

Ricetta per la crema di asparagi con formaggio e prosciutto

Ingredienti:

  • quattro fogli di pasta sfoglia o pasta fillo
  • una kg di asparagi selvatici
  • una cipolla novella
  • due porri
  • 100 g di riso
  • 150 g di formaggio spalmabile
  • 200 g di prosciutto cotto
  • olio d’oliva, sale e pepe secondo i vostri gusti
crema di asparagi

Preparazione:

  1. Lessate i gambi degli asparagi in abbondante acqua calda con i porri e la cipolla novella. Fate cucinare per venti minuti circa, filtrate e conservate il brodo.
  2. Prendete i porri, la cipolla e i gambi degli asparagi (conservate le cime) e tagliateli a pezzettini. Metteteli in un padella con l’olio di oliva, il sale ed il pepe e fateli rosolare.
  3. Prendete il riso e mettetelo nella padella. Fatelo saltare e aggiungete il brodo. Salate e pepate a vostro piacimento e fate cucinare per 15-20 minuti. Quando è cotto, frullate il tutto. Aggiustate di sale, se necessario.
  4. Tagliate il prosciutto a pezzettini e mettetelo in una ciotola con il formaggio spalmabile. Con la pasta fillo preparate dei fagottini, farciteli con il prosciutto e con il formaggio e friggeteli.
  5. Mettete le cime degli asparagi selvatici in una ciotola coperta con della pellicola trasparente e fateli cucinare per due minuti e mezzo nel forno a microonde. Importante è non dimenticare di fare dei forellini nella pellicola in modo che gli asparagi possano respirare.
  6. Potete servire questa gustosa crema decorandola con le cime degli asparagi e  con i fagottini di pasta brick.

Ricetta per asparagi alla griglia e tacchino

Ingredienti:

  • 500 g di tacchino tagliato a fette sottili
  • 10 o 15 asparagi selvatici
  • olio d’oliva
  • sale grosso a vostro piacimento

Preparazione:

  1. Cuocete velocemente gli asparagi su una piastra di ghisa o grigliateli al forno.
  2. Avvolgete gli asparagi con uno o due strati di tacchino tagliato a fette.
  3. Cucinate fino alla doratura.

Ricetta dei cannelloni con asparagi selvatici e pollo

Ingredienti:

  • 15 asparagi selvatici
  • quattro petti di pollo
  • 20 cannelloni
  • 250 ml di latte
  • 50 g di farina
  • 100 g di formaggio grattugiato
  • olio d’oliva, noce moscata, prezzemolo e sale secondo i vostri gusti

Preparazione:

  1. Fate cuocere i cannelloni per dieci minuti in una pentola con acqua bollente salata. Scolateli e lasciateli asciugare su un canovaccio pulito. È importante non cuocerli troppo e che i cannelloni siano al dente. Aiutatevi guardando il tempo di cottura nella confezione dei cannelloni.
  2. Eliminate la parte parte inferiore degli asparagi. Tagliate il resto a pezzettini e fateli saltare in padella con l’olio d’oliva.
  3. Nella padella dove state cucinando gli asparagi, aggiungete la farina, il latte e mescolate per evitare che si formino dei grumi. Aggiungete i condimenti e fate cuocere a fuoco lento per cinque minuti circa. Quando tutto è pronto, levate la padella dal fuoco e lasciate freddare.
  4. Bollite il pollo, tagliatelo a pezzettini e conditelo. Unitelo al resto del ripieno e aggiungete un po’ di sale se necessario.
  5. Riempite i cannelloni e metteteli in una teglia coprendoli col formaggio grattugiato. Fate gratinare in forno. Aggiungete un po’ di prezzemolo tritato e servite i cannelloni.