Turpgiller Familyasına Ait Sebzelerle İlgili Önemli Bilgiler

Eğer reçeteli kan sulandırıcı ilaçlar alan birilerini tanıyorsanız, onları Turpgiller familyasına ait sebzeler yemenin riskleri ile ilgili uyarmak isteyebilirsiniz.

Turpgiller familyasına ait sebzeler ya da Brassicaceae adını taşıyan aileye ait bitkiler önemli bir K vitamini kaynağıdır. Bu nedenle, belirli ilaçları alıyorsanız, bunlardan kaçınmak için bu sebzelerin ne olduğunu bilmek önemlidir.

Turpgiller Familyasına Ait Sebzelerin Ortak Özellikleri

Pek çok insan bu tür sebzeleri yedikten sonra gazdan muzdarip olur. Bunun nedeni, turpgiller ailesine ait sebzelerin sindirilemeyen polisakkaritlere sahip olmasıdır. Neyse ki, bu hoş olmayan yan etkiyi önlemek için uygulayabileceğiniz bazı püf noktaları vardır. Örneğin, küçük miktarlarda yemek, yutmadan önce iyice çiğnemek ve yedikten sonra infüzyon içmek gibi. Tüm bu teknikler sindirimlerine yardımcı olur.

Bu sebze grubunun karakteristik olarak hoş olmayan bir kokusu vardır. Bu koku, onları kestiğimizde ya da kaynattığımızda bize çürük yumurta kokusunu hatırlatan organosülfür bileşikleri saldıkları için oluşur.

Bunun olmasını önlemek için onları pişirirken kesmekten ve kaynatmaktan mümkün olduğunca kaçınmalısınız. Brokoli, Brüksel lahanası ve kıvırcık lahana özellikle tavada ya da sotelenmiş olarak lezzetlidir.

Turpgiller Familyasına Ait Sebzeler Hangileridir?

Bu gruba ait sebzeler arasında roka, brokoli, Brüksel lahanası, karnabahar, şalgam yaprakları, lahana, kıvırcık lahana, kara lahana ve diğerleri vardır.

İnsanlar İran’da MÖ 2500 yılında halihazırda yeşillik yetiştiriyorlardı. Aynı zamanda, lahana İspanya’nın Murcia şehrinden gelmektedir. 16. yüzyılda Murcia sakinleri İspanya’nın dört bir yanını dolaşıp, şu anda lahana olarak bildiğimiz şeyin tohumlarını sattılar. En yaygın İspanyol çeşitleri arasında şunlardan bahsedebiliriz:

• Yabani lahana.
• Düşük kaliteli lahana, ilk başta yalnızca Nisan ve Mayıs aylarında bulunabilen bir çeşitti. Bugün yoğun tarım sayesinde bu yeşillikleri yıl boyunca bulabiliyoruz.
• Breton lahanası ya da brokoli, dona karşı dayanıklılığı nedeniyle popüler olduğu İtalya’dan gelmektedir.

• Beyaz lahana da, yetiştirme için başka bir popüler seçimdi. İspanyol bahçıvanlar, hem beyaz hem de kırmızı lahanalara atıfta bulunmak için başlangıçta aynı adı, “lombarda”yı kullandılar.
• 18. yüzyılın sonu ile 19. yüzyılın başları arasında İspanyollar yarımadaya karnabahar ekmeye başladı. İspanyol üretiminin büyük merkezi Getafe kentindeydi.

Bu yeşillikler uzun zamandır Avrupa’daki her ülkenin alışılmış menüsünün bir parçası olmuştur. Orta Avrupa’daki lahana turşusu (sauerkraut) gibi bir dizi geleneksel yemeğin parçasıdırlar.

Turpun Tarihi

Diğer turpgil sebzelerinin aksine, turpun tam kaynağı bilinmemektedir. Ancak, literatürde fakir insanlar için olduğu kadar zenginler için de modaya uygun bir yiyecek olarak bahsedildiğini bulabiliriz. Firavunların yemeği olarak turplara bile atıflar var. Uzmanlar, ilk turp yetiştiriciliğinin Çin ya da Japonya’da yapıldığına inanıyor.

İspanyollar turpları hem sebze hem de çeşni olarak tüketirler. Bazen sirke içinde de muhafaza edilir. Turp, kümes hayvanlarına eşlik eden popüler bir sebzedir.

Turpgiller ve İlaçlar Arasındaki Etkileşimler

Bu sebze grubu, kan sulandırıcılar gibi belirli ilaçları alan kişilerde sorunlara neden olabilir. Warfarin gibi kan incelticiler, insan vücudunda kan pıhtılarının oluşumunu önlemeye ya da yavaşlatmaya yardımcı olur. İşlevleri, kan pıhtılarının kalp krizi ya da felce yol açmasını önlemektir.

Turpgiller bu ilaçların etkinliğini azaltır, çünkü bozulmalarını arttırırlar. Bu yiyeceklerin ve kan sulandırıcıların aynı anda alınmasından kaçınmak önemlidir. Dahası, alışılmış tüketim durumlarında, hastalar protrombin zamanı testlerine tabi tutulmalıdır.

Tarifler: Karnabahar Nasıl Pişirilir

Karnabahar en lezzetli Brassicaceae sebzelerinden biridir. Hazırlamak için bol miktarda suya biraz sirke eklemenizi ve sebzeyi burada kaynatmanızı öneririz. Bu, bu bitkinin karakteristik özelliği olan hoş olmayan kokusunu azaltacaktır. Bununla birlikte, bazıları pütürlü dokusunu beğenmeyebilir. Durum buysa, püre yapmak mükemmel bir alternatiftir.

Karnabaharı pırasa ve frenk soğanı gibi diğer sebzeler ile de birleştirebilirsiniz. Öncelikle kullanmak istediğiniz sebzeleri yıkayın ve hazırlayın. Ardından sebzeleri soteleyin ya da dilerseniz haşlayın. Bunları bir damla zeytinyağında sotelemek yemeğinize ekstra lezzet katacaktır.

Sebzelerinizi pişirmeyi bitirdikten sonra bir mutfak robotundan geçirin. Son olarak, karnabaharınızı çok pürüzsüz olana kadar hazırlayın, istenen dokuya ulaşmak için gereken su miktarını ayarlayın. Favoriniz olan başka karnabahar tarifleriniz var mı?