A gordura saturada é prejudicial para a saúde?

Alimentos como carnes, leite, coco e ovos são prejudiciais para a saúde? Vamos te contar as últimas descobertas sobre a gordura saturada.

Durante muitos anos, a gordura saturada foi classificada como um nutriente prejudicial para a saúde. No entanto, atualmente, a posição dos especialistas começou a mudar. Isso ocorre porque os artigos científicos mais recentes desmentem certas afirmações que se acreditava que estivessem consolidadas.

Até agora, as gorduras eram divididas em dois grupos: boas e ruins. Ao primeiro grupo pertenciam os ácidos graxos insaturados, enquanto o segundo era composto pelos saturados e trans. No entanto, as pesquisas mais recentes indicam que os do tipo trans são os únicos capazes de exercer um efeito negativo para a saúde.

Gordura saturada

A gordura saturada se caracteriza por ser sólida à temperatura ambiente. É característica dos alimentos de origem animal e de alguns vegetais, como, por exemplo, o coco.

Sua ingestão estava relacionada ao aumento do colesterol dietético, embora atualmente essa associação pareça ter se tornado obsoleta. Assim afirma um estudo publicado na revista Nutrients, no qual não foi encontrada nenhuma correlação significativa entre o consumo de ovos – com gordura saturada – e a modulação do perfil lipídico.

O mesmo acontece com o óleo de coco, que, em um estudo publicado pela Nutrition Reviews, demonstrou ser benéfico para a saúde cardiovascular, apesar do seu alto teor de ácidos graxos saturados e triglicerídeos de cadeia média.

A gordura saturada transformada em trans é prejudicial

Embora as gorduras saturadas em si não possam ser consideradas prejudiciais, a sua transformação em ácidos graxos do tipo trans é considerada perigosa. Essa situação ocorre quando os lipídios são submetidos a altas temperaturas.

Cabe destacar que, devido à natureza das suas ligações químicas, as gorduras saturadas são mais suscetíveis a essa transformação do que as insaturadas. Por isso, é mais aconselhável cozinhar com azeite de oliva do que com manteiga.

Ao mesmo tempo, é importante fugir dos produtos ultraprocessados industrializados. Eles recebem uma grande quantidade de gordura saturada para melhorar a palatabilidade do produto.

Então, geralmente são assados ​​ou cozidos em altas temperaturas, de modo que esses lipídios são transformados em trans. Além disso, geralmente também contêm açúcares e aditivos na sua composição.

Comer mais gordura pode fazer bem?

Ao contrário do que diz a sabedoria popular, a ingestão de gordura não é prejudicial, muito pelo contrário. É necessário ingerir ácidos graxos saturados e insaturados para garantir o bom funcionamento do organismo.

Portanto, não se preocupe se os lipídios representarem 30% ou 40% do total de calorias da dieta. Na verdade, é saudável reduzir a ingestão de carboidratos em favor da gordura, embora também não seja necessário excluí-los totalmente da dieta.

Além disso, considere a origem das gorduras. Escolha sempre produtos frescos e de alta qualidade. Essa categoria inclui carnes, peixes, ovos, laticínios, azeites e oleaginosas, entre outros.

Por outro lado, sempre evite doces, alimentos pré-cozidos industrializados e carne vermelha processada. Esta última é especialmente prejudicial para a saúde.

A gordura saturada não é ruim

Conforme já dissemos, a gordura saturada não é prejudicial para a saúde, mas sim necessária. O seu consumo não está relacionado a uma modulação negativa do perfil lipídico ou a um aumento do risco de doenças cardiovasculares.

Também não foi possível associá-la ao aumento da incidência de câncer, desde que seja proveniente de alimentos frescos.

Por isso, você não precisa temer a gordura saturada. Ela deve fazer parte da dieta, embora em quantidades  razoáveis.

Também não devemos negligenciar a ingestão de lipídios insaturados, pois eles podem modular a inflamação e garantir diversas reações fisiológicas e hormonais. Preste atenção aos métodos de cozimento, pois submeter os ácidos graxos a altas temperaturas diminui a sua qualidade.

De qualquer forma, não se esqueça de que a gordura é um nutriente particularmente calórico, embora também proporcione saciedade.

A inclusão de grandes quantidades de gordura pode desequilibrar o balanço energético em favor da ingestão, o que se traduz em ganho de peso, uma situação que deve ser evitada.

Em suma, consuma lipídios, porém sempre dentro de uma dieta balanceada. Finalmente, lembre-se de fazer exercícios regularmente para evitar problemas e reduzir o risco de adoecer.