Risici ved akrylamid i fødevarer

Det er vigtigt at holde ultraforarbejdede fødevarer på et minimum i din kost, fordi de indeholder giftige substanser, såsom akrylamid. Det kan øge risikoen for mange sygdomme, inklusiv kræft. 
Risici ved akrylamid i fødevarer

Sidste ændring: 18 marts, 2021

Nogle fødevarer kan indeholder giftstoffer, der potentielt kan skade dit helbred på den lange bane. I dag ønsker vi at tale om akrylamid, som er en substans, der dannes i fødevarer, når de tilberedes ved høje temperaturer.

Først og fremmest er det vigtigt at fremhæve, at friturestegning og andre kogemetoder ved høje temperaturer bør undgås så meget som muligt under alle omstændigheder. Disse måder at tilberede mad på skaber flere affaldsprodukter, og de kan skade dit helbred. Der er endda nogle potentielle forbindelser mellem tilberedning af fødevarer ved høje temperaturer og kræft. I den forbindelse vil vi kigge på risici ved akrylamid i fødevarer.

Akrylamid er giftigt

Akrylamid er et giftstof, der bliver dannet, når du tilbereder kulhydrater ved høje temperaturer. Det findes almindeligvis i friturestegt og indbagt mad, og det er blot en af de mange årsager til, hvorfor du bør undgå denne slags fødevarer. 

Et regelmæssigt indtag af akrylamid er blandt andet blevet sammenkoblet med en øget risiko for at udvikle kræft. Ifølge en publikation i det Europæiske Tidsskrift for Epidemiologi er der en sammenhæng mellem denne substans og kræft i æggestokkene. Derfor kan du se, at det tydeligvis er en god idé at forsøge at undgå disse aggressive tilberedningsmetoder.

Akrylamid i fødevarer udgør en risiko for centralnervesystemet

Lig alkohol er akrylamid fosterskadeligt, hvilket betyder, at det kan føre til fødselsdefekter. Det udsætter dog også centralnervesystemet for en risiko, da det øger oxidering og kan føre til en større risiko for neurodegenerative sygdomme. Et regelmæssigt indtag af akrylamid er en potentiel risikofaktor, når det kommer til kognitionsproblemer. Dette er ifølge et studie fra Tidsskriftet om Fysiologi og Farmakologi.

Eksperter anbefaler, at vi drastisk reducerer mængden af friturestegt mad i vores kost, fordi det kan forårsage adskillige helbredsproblemer. Mange af disse er relateret til akrylamid, og andre er relateret til transfedtsyrer. Den bedste løsning er derfor at vælge friske fødevarer eller fødevarer, der ikke er blevet tilberedt så aggressivt.

Akrylamid i forarbejdede fødevarer

Ligesom det mad, du frituresteger derhjemme, findes akrylamid almindeligvis i ultraforarbejdede fødevarer. Ydermere er producenterne ikke nødt til at deklarere dette på mærkatet, så det er på en måde en skjult fare. 

Alle bageriprodukter indeholder som regel akrylamid, ligesom bagværk og andre takeaway snacks. Disse er allerede dårlige nok, som de er, når man tager tilsætningsstofferne, sukkerindholdet og trans-type-fedtstofferne, de indeholder, i betragtning.

Når man lægger alt dette sammen, er det tydeligt, at forarbejdede fødevarer helt sikkert ikke bør ligge på din tallerken hver dag. Ellers vil du markant øge din risiko for komplekse sygdomme, såsom kræft, diabetes eller neurodegenerative sygdomme.

Selvom det er vigtigt at inkludere kulhydrater i din kost, er det bedst, at det er simple kulhydrater, og at du ikke tilbereder dem ved høje temperaturer. En måde at undgå dette på er ved at tilberede dem i vand. Det er en tilberedningsmetode, der som regel ikke genererer giftige stoffer.

Akrylamid udgør en helbredsmæssig risiko

Som du kan se, er udgør akrylamid på en måde en risiko for dit helbred. Derfor bør du forsøge at undgå det, når det er muligt. For at gøre dette bør du undgå at spise ultraforarbejdede, friturestegte og indbagte fødevarer. Når alt kommer til alt, bliver dette giftstof skabt ved at tilberede kulhydrater ved høje temperaturer.

I mellemtiden skal du ikke glemme vigtigheden af antioxidanter for at minimere tilstedeværelsen af frie radikaler. På den måde kan du nedsætte påvirkningen af skadelige teratogener såsom akrylamid. Antioxidanter er gode for dig. Derfor bør du sikre dig, at du regelmæssigt spiser rigeligt med grøntsager.

På samme tid skal du undgå takeaway snacks. Disse forarbejdede fødevarer indeholder ikke kun akrylamid, ligesom mange læskedrikke, men indeholder også en hel række andre kemiske tilsætningsstoffer, der kan skade dit helbred og føre til komplekse sygdomme på den lange bane. 

Det kan interessere dig ...
Udrens din krop med en detox diæt
Fit PeopleRead it in Fit People
Udrens din krop med en detox diæt

Detox diæter er blevet populære over hele verden. Blandt andre årsager følger folk en detox diæt for at udrense deres krop.



  • Hogervost JGF., Brandt PA., Godschalk RW., Interactions between dietary acrylamide intake and genes for ovarian cancer risk. Eur J Epidemiol, 2017. 32 (5): 431-444.
  • Kopanska M., Muchacka R., Czech J., Batoryna M., et al., Acrylamide toxicity and cholinergic nervous system. J Physiol Pharmacol, 2018.