Dieta w celiakii – jak wygląda dieta bez glutenu?
Osoby nadwrażliwe na gluten muszą uważać na swoje nawyki żywieniowe. Spożycie nieodpowiedniego pokarmu powoduje dokuczliwe dolegliwości, które z czasem mogą się pogarszać. Dlatego warto wiedzieć, jak powinna wyglądać dieta w celiakii.
Celiakia to choroba pojawiająca się na wczesnych etapach życia. Ma ona podłoże genetyczne i polega na niezdolności do metabolizowania glutenu, co powoduje podrażnienie układu odpornościowego i szkodliwe konsekwencje.
Dieta bezglutenowa
Jednym z najważniejszych aspektów diety w celiakii jest ograniczenie spożycia glutenu. Trzeba więc wyeliminować to białko z diety, jak podaje magazyn naukowy European Journal of Nutrition.
Na szczęście na rynku nie brak produktów pozbawionych tego alergenu, które skierowane są do osób cierpiących na celiakię.
Co więcej, należy unikać zanieczyszczenia krzyżowego. Osoby z celiakią są wrażliwe na produkty, które miały kontakt z glutenem. Może do tego dojść na przykład podczas gotowania przy użyciu tych samych przyborów.
Według badania opublikowanego w magazynie Journal of Food Protection, osoby chore na celiakię muszą szczególnie uważać na higienę żywności. Pozwala to uniknąć problemów jelitowych wywoływanych przez drobinki glutenu.
Dieta w celiakii powinna być urozmaicona
Jedynym ograniczeniem w diecie w celiakii jest spożycie glutenu. Pozostałe składniki odżywcze można konsumować w dowolnych ilościach, zależnie od potrzeb organizmu. Unikać natomiast należy takich produktów jak:
- Mąka.
- Zboża z wyjątkiem owsa.
- Makarony.
- Słodkie wypieki.
- Chleb.
Przy takich ograniczeniach źródło węglowodanów stanowi ryż i bulwy, takie jak ziemniaki i bataty. Można wprowadzić do diety strączki, które dostarczają cukrów złożonych i dużych ilości błonnika.
Co więcej, trzeba dbać o odpowiednią podaż białka. W diecie nie powinno zatem brakować mięsa, ryb ani jaj.
Produkty mleczne również są zalecane, o ile nie występuje nietolerancja laktozy czy inna alergia. Za ich sprawą wprowadza się do diety pełnowartościowe białka zawierające komplet aminokwasów.
Warzywa i owoce
Dieta w celiakii powinna zawierać warzywa stanowiące źródło antyoksydantów i fitonutrientów. Substancje te opóźniają procesy starzenia i wspomagają profilaktykę chorób.
Warzywa nie zawierają glutenu. Należy przy nich jedynie uważać na możliwość zanieczyszczenia krzyżowego podczas gotowania.
Nie zaleca się panierowania. Mąka powinna zostać wykluczona z diety przy celiakii, o ile nie jest bezglutenowa – taką bowiem też można już kupić na rynku. Wersje takie mają jednak mniej atrakcyjne właściwości organoleptyczne niż ich odpowiedniki zawierające gluten.
Warto starannie dbać o dietę
Pacjenci z celiakią muszą bardzo uważać na to, co jedzą. Celem jest zapobieganie dolegliwościom ze strony układu trawiennego. Spożycie glutenu może skutkować zwiększeniem przepuszczalności jelita, co prowadzi do jeszcze gorszych konsekwencji.
Nie oznacza to jednak, że nie trzeba dostarczać organizmowi wszystkich innych mikro- i makroskładników. Wybierając węglowodany, najlepiej sięgać po bulwy i strączki. Warto też spożywać białko i zdrowe tłuszcze.
Co więcej, warzywa powinny stanowić podstawę diety, gdyż stanowią źródło antyoksydantów i witamin niezbędnych w profilaktyce chorób. Dieta w celiakii powinna być nadzorowana i planowana z pomocą specjalisty.
To może Cię zainteresować ...
